Что делать с натуральными токсинами в овощах и фруктах

29.08.2022

Первоначально предполагалось, что подобные результаты объясняются способностью куркумина нейтрализовать свободные радикалы, но более поздние эксперименты показали, что он вызывает в клетках мозга легкий стресс, который запускает выработку антиоксидантных ферментов, подавляющих образование свободных радикалов и накопление токсичных белков, в том числе бета-амилоида.

Другие примеры полезности «токсичных» веществ

Кофеин, капсаицин (он и делает перец острым) и катехины в чае — все это горметические вещества. Они токсичны в большом количестве, но разумные ежедневные дозы воздействуют на каналы клеточной мембраны, позволяя ионам кальция проникать и запускать производство ДНК и РНК.

Чеснок и острый перец делают то же самое для мозга: открывают каналы во внешней мембране нервных клеток для проникновения ионов кальция. В результате более, чем обычно, возрастает электрическая активность, один из типов стресса, который, по-видимому, защищает клетки от гиперактивности, происходящей во время инсульта.

Ресвератрол, еще один известный полифенол, активирует SIRT1, который затем включает несколько химических путей, регулирующих гормональные эффекты.

Ученые, изучающие гормезис, измеряют воздействие растительных химических веществ с помощью «двухфазной кривой отклика». Они строят график, на котором показаны эффекты в зависимости от дозы, а затем проводят линию в форме перевернутой буквы U.

Эта «линия эффекта» сначала поднимается вверх, чтобы показать, что потребление небольшого количества растения или химического вещества оказывает благотворное воздействие, но затем постепенно падает, показывая возрастание его токсичности по мере поступления в организм.

Нужно ли организму «отдыхать» от фруктов и овощей?

Выше я привёл пример упражнений, чтобы продемонстрировать, как стресс (в данном случае работа с отягощениями) дает благотворный эффект, но, как вы знаете, тренировки приносят пользу, только если их чередовать с отдыхом, качественным восстановлением.

Оказывается, гормезис — благоприятная реакция организма на стресс, вызванный определенными растительными химическими веществами, — тоже требует периодов отдыха и восстановления. Очевидно, вы не можете постоянно подвергать организм стрессу без всякого отдыха и ожидать, что все будет становиться лучше и лучше.

Когда вы едите фрукты и овощи, организм переходит в «режим реакции на стресс», он концентрируется на удалении поврежденных молекул и производстве определенного белка, необходимого для выживания клеток.

Однако постоянно находиться в подобном режиме вредно. Организму нужно производить белки и для других целей. Если стресс не ослаблять, организм перенапряжётся, и ваше самочувствие начнет ухудшаться.

К счастью, это не означает, что нам нужно отказаться от растительной пищи. Научные данные свидетельствуют о том, что обычной ночи сна достаточно, чтобы дать клеткам возможность оправиться от избыточного горметического стресса, вызванного растениями, съеденными днём.