Влияние сверхпереработанных продуктов на скорость старения организма
02.04.2026
И что с этим делать? Мнение профессора медицины.
Но сначала определимся с терминами.
Сверхпереработанные (ультраобработанные) продукты — это промышленные пищевые изделия, созданные из рафинированных ингредиентов (сахар, жир, соль) с добавлением красителей, консервантов и эмульгаторов. Они не содержат цельных компонентов, долго хранятся и готовы к немедленному потреблению. Иногда их называют фастфудом, с английского «быстрая еда».
К ним относятся.
Сладкие напитки: газировки, пакетированные соки...
Закуски: чипсы, крекеры, сладкие батончики...
Фастфуд: бургеры, пицца, картофель фри...
Полуфабрикаты: лапша быстрого приготовления, замороженные блюда...
Промышленные сладости: печенье, выпечка, конфеты...
Переработанное мясо: колбасы, сосиски, бекон...
Какова обстановка
Растущее число крупномасштабных научных работ, исследовавших тенденции в питании человека, предоставляет убедительные доказательства устойчивого роста потребления сверхпереработанных продуктов (1–3). Среди стран с высоким уровнем дохода наибольшее их потребление отмечается в США (57,5% от общей калорийности) и Великобритании (56,8%) (6).
По данным национальных обследований бюджетов домохозяйств в Европе, на них приходится более двух пятых суточных калорий (около 40%) в таких странах, как Бельгия, Германия, Финляндия и Ирландия (7), при этом в Италии эта цифра самая низкая — около 10% (6).
В странах с низким и средним доходом потребление сверхпереработанных продуктов традиционно было ниже, но неуклонно растёт. Например, в Южной Корее это 26,1%, в Колумбии 15,0–15,9%, в Мексике 24,9–30,0%, в Бразилии от 15,0 до 29,6%) (6). Примечательно, что потребление сверхпереработанных продуктов относительно высокое в ЮАР (40%) и Японии (30%), что указывает на то, что такой тип питания не является исключительной прерогативой западных стран.
В чём проблема
Высокая доля сверхпереработанных продуктов в рационе нарушает его баланс, приводя в частности к увеличению потребления свободных сахаров, жира вообще и насыщенного жира в частности, а также к уменьшению потребления клетчатки, белка, ряда витаминов и минералов.
Было выделено несколько механизмов, лежащих в основе массированного потребления сверхпереработанных продуктов. Они, как правило, отличаются высокой энергетической плотностью и содержат слишком много добавленного сахара, жира и натрия (соли), что ведёт к избыточному потреблению калорий и ослабляет сигналы о насыщении (9).
Кроме того, сверхпереработанные продукты делаются весьма вкусными путём добавления усилителей вкуса, создания приятной текстуры и аромата, что усиливает их «вознаграждающие» свойства. Экспериментальные данные показывают, что подобные характеристики активируют нейронные (мозговые) механизмы вознаграждения, отвечающие за мотивацию и подкрепление пищевого поведения, что способствует потреблению сверх реальных потребностей организма, проще говоря, перееданию (11).
