Влияние сверхпереработанных продуктов на скорость старения организма

02.04.2026

Когнитивные нарушения представляют собой ещё одну уязвимую зону. Независимо от того, возникают ли они рано из-за сопутствующих заболеваний или позже как часть естественного процесса старения, ухудшение работы мозга может отрицательно сказываться на выборе пищи. Активное потребление сверхпереработанных продуктов связано с хроническим общим воспалением и окислительным стрессом, что усугубляет уже имеющиеся лёгкие когнитивные нарушения, деменцию и расстройства настроения, такие как депрессия и тревожность (24). 

Одно исследование показало, что у любителей фастфуда риск развития депрессивных симптомов на 10% выше, чем в контрольной группе (25), и эти данные подтверждаются другими научными работами, указывая на порочный круг: ослабление эффективности работы мозга увеличивает зависимость от сверхпереработанных продуктов, а их стимулирующие свойства эту зависимость закрепляют (26).

На популярность сверхпереработанных продуктов у пожилых людей влияют и социодемографические, и экологические факторы. Городская среда делает их более доступными и одобряемыми обществом.

Одно бразильское исследование показало, что образованность и проживание в городе являются предшественниками нарастания потребления сверхпереработанных продуктов, что является следствием в том числе затруднённого доступа к свежим здоровым продуктам и более сильной зависимости от недорогих обработанных растительных продуктов, таких как кукурузные чипсы, печенье и вообще фастфуд (28).

В то же время некоторые исследования отмечают парадоксальную связь: хорошее образование ассоциируется с более активным потреблением фастфуда. Это можно объяснить занятостью, нехваткой времени, хорошим доходом, стремлением к комфорту и подверженностью более интенсивного воздействия рекламы (27).

Интересно, что исследование в Колумбии показало, что городские жители более подвержены воздействию рекламы продуктов питания и склонны пробовать новые, часто искусственные вкусы, в то время как сельское население благодаря культурной преемственности и доступности сохраняет традиционные гастрономические предпочтения, в большинстве своём полагаясь на натуральные минимально обработанные продукты (29).

Таким образом уязвимость взрослых пожилых людей перед вредным влиянием сверхпереработанных продуктов обусловлена не только биологическим старением и болезнями, но и структурными, и экологическими условиями, обеспечивающими их доступность, дешевизну и приемлемость.

Нутрициональные последствия

Главное – сверхпереработанные продукты поставляют в организм мизерное количество ценных питательных веществ. Многочисленные исследования выявили обратную зависимость между их потреблением и долей в рационе белка, клетчатки, витаминов (A, C, D, E, B6, B12, рибофлавина, ниацина, тиамина), а также таких минералов, как кальций, магний, цинк и железо (30, 31).