Влияние сверхпереработанных продуктов на скорость старения организма

02.04.2026

Как увеличить пищевую ценность сверхпереработанных продуктов

Если уж невозможно от них отказаться, то нужно хотя бы ослабить их вредность. Одним из наиболее часто предлагаемых решений является их «пересборка», позволяющая улучшить их питательный профиль, не ухудшив при этом вкусовые и сенсорные свойства. Существует несколько стратегий «пересборки».

Уменьшение количества натрия (соли), добавленных сахаров и насыщенных жиров. Наблюдения на уровне популяции показали, что подобные действия заметно улучшают рацион и в перспективе способны уменьшить риск развития хронических заболеваний, включая гипертонию и сердечно-сосудистые болезни (53).

Замена искусственных добавок натуральными ингредиентами

Современные исследования обеспечивают возможность использования растительных соединений, продуктов ферментации и натуральных антиоксидантов вместо искусственных консервантов, красителей и усилителей вкуса.

Использование менее рафинированных ингредиентов вместо рафинированных (очищенных) крахмалов и сахаров в составе сверхпереработанных продуктов, включая цельные злаки, бобовые и овощные компоненты, что повысит долю клетчатки и поднимет общую нутрициональную ценность продукта (54).

Эти стратегии демонстрируют, что технологические инновации и замена ингредиентов способны улучшить пищевую ценность ультрапереработанных продуктов, однако действенность таких мер зависит от масштаба и глубины изменений. 

Исследования:
1.doi: 10.1017/S1368980025000606
2.doi: 10.3390/nu17030472
3.doi: 10.3389/fnut.2025.1631975
5.doi: 10.1186/s13643-025-02800-8
6.doi: 10.3390/nu13082778
7.doi: 10.3390/nu13103390
9.doi: 10.1016/j.appet.2025.108139
10.doi: 10.1016/j.cct.2024.107717
14.doi: 10.1080/09637486.2024.2420263
20.doi: 10.1007/s10522-025-10253-8
24.doi: 10.1093/ajcn/nqaa075
25.doi: 10.1186/s12916-025-04002-4
26.doi: 10.3390/nu14061215
27.doi: 10.1017/S0954422423000240
28.doi: 10.1590/0102-311x00119421
29.doi: 10.11606/s1518-8787.2020054001176
30.doi: 10.1007/s00431-023-05026-9,
31.doi: 10.1111/jhn.13003
32.doi: 10.1017/S000711452300154X
33.doi: 10.3389/ijph.2024.1607891
38.doi: 10.1080/09637486.2024.2437472
40.doi: 10.1080/09637486.2025.2582557
43.doi: 10.3390/cancers17132064
48.doi: 10.1186/s41043-025-00986-0
49.doi: 10.1111/jhn.70096
50.doi: 10.1016/j.ajcnut.2024.10.006
51.doi: 10.1093/ageing/afae268
52.doi: 10.3389/fnut.2025.1485456
53.doi: 10.1186/s40795-018-0263-6
54.doi: 10.1017/S1368980017001392