Влияние сверхпереработанных продуктов на скорость старения организма

02.04.2026

Функциональность

Увлечение фастфудом имеет и функциональные последствия. В рамках недавнего систематического обзора с мета-анализом была исследована связь между потреблением фастфуда и возрастными изменениями показателей состояния мышц, включая слабость, саркопению, нехватку мышечной массы и силы. На основе данных 29 исследований, этот мета-анализ (48) показал, что более высокое потребление сверхпереработанных продуктов в когортных исследованиях значимо связано с повышенным риском общей слабости, а в поперечных – с недостатком мышечной силы, но не с саркопенией или малой мышечной массой.

Анализ «доза–ответ» показал, что каждое увеличение потребления фастфуда на 100 г/день связано с тройным повышением риска общей слабости, что говорит о том, что регулярное потребление ультрапереработанных продуктов отрицательно влияет на состояние мышц и функциональную независимость пожилого человека (48).

Другой систематический обзор с мета-анализом (49), обобщивший данные 43 исследований, подтвердил все вышеприведённые выводы, добавив к ним уменьшение силы хвата, замедление скорости ходьбы, снижение индекса мышечной массы и рост воспалительных маркеров.

В целом эти данные свидетельствуют о том, что потребление сверхпереработанных продуктов является модифицируемым фактором (который человек в силах изменить) ухудшения работы мышечной системы и, как следствие, снижения качества жизни.

Темп старения

Два крупных популяционных исследования, проведённых в США и Италии, показали, что увеличение биологического возраста, определяемого с помощью валидированных алгоритмов на основе биомаркеров, таких как PhenoAge (глубокие нейросетевые модели, использующие циркулирующие биомаркеры), независимо связано с более активным потреблением сверхпереработанных продуктов (50, 51).

По данным NHANES, люди, потребляющее много сверхпереработанных продуктов биологически старше более чем на год по сравнению с потребляющими их мало, а каждый шаг увеличения поступления калорий из фастфуда на 10% связан с увеличением биологического возраста на 0,21 года (51).

Интересно, что корректировка на общее качество рациона лишь частично ослабляет эти связи, что указывает на то, что биологическое старение обусловлено элементами, присущими самой обработке фастфуда, а не только её составом.

Возрастная саркопения (уменьшение мышечной массы) тоже оказалась связанной с потреблением сверхпереработанных продуктов и виной тому, скорее всего, их провоспалительные свойства и низкая питательная плотность (51). Отсюда вывод: активное потребление сверхпереработанной пищи ассоциировано с повышенным риском недостаточности микронутриентов и независимо связано с ускорением биологического старения организма.

Особая приверженность к фастфуду (более трёх порций в день) оказалась связанной с двукратным увеличением скорости укорочения теломер у пожилых людей в когорте исследования SUN, а анализы данных NHANES подтвердили значимую связь между потреблением сверхпереработанных продуктов и ускоренным фенотипическим старением (PhenoAgeAccel) (24, 52).