Влияние сверхпереработанных продуктов на скорость старения организма

02.04.2026

Например, одно бразильское исследование показало, что у любителей фастфуда вероятность дефицита витамина D более чем в два раза выше, чем в контрольной группе. Оно и понятно, ведь даже минимально переработанные продукты содержат в десять раз больше витамина D, чем сверхпереработанные (3,43 против 0,34 мкг) (32).

Аналогично, согласно выводам испанского исследования SUN, участники с наибольшим потреблением сверхпереработанных продуктов (более трёх порций в день) получали меньше белка, клетчатки, калия, кальция, магния, оливкового масла, фруктов и овощей по сравнению с группой с наименьшим потреблением (24).

Схожие результаты были получены в Кении: зафиксировано значительно меньшее поступление кальция (282,2 против 344,7 мг/1000 ккал) (33). В то же время рацион с обилием сверхпереработанных продуктов отличается избыточным потреблением насыщенных жирных кислот, по данным одного исследования – это 12,7% против 10,4% (24).

Подобный дисбаланс приводит к серьёзным функциональным последствиям, главные из которых: повышение провоспалительных маркёров (IL-1, IL-6 и TNF-a), повреждение эпителиального барьера и изменение состава микробиоты кишечника.

В частности, дефицит антиоксидантных витаминов (C, D и E) связан с повышением воспалительных маркеров, включая С-реактивный белок и интерлейкин-6. 

Кишечник

Микробиом кишечника — ключевой механизм, регулируемый рационом. Сверхпереработанные продукты меняют население кишечника (микробиом), ослабляют целостность эпителиального барьера и усиливают иммунную активацию.

Слабое потребление клетчатки, характерное для насыщенного фастфудом рациона, неизменно ассоциируется с нарушением микробиоты и уменьшением выработки короткоцепочечных жирных кислот, что нарушает гомеостаз кишечника и иммунной системы (40). Число полезных бактерий, таких как Bifidobacterium spp и F. prausnitzii, уменьшается, что способствует хроническому воспалению, нарушению всасывания питательных веществ и эпигенетическим изменениям в стенке кишечника (20).

Иммунитет

Кроме того, для избыточного потребления сверхпереработанных продуктов характерно системное воспаление низкой степени выраженности, которое проявляется постоянной субклинической активацией иммунной системы. Это состояние, при котором иммунная система организма работает в режиме повышенной готовности или вялотекущего воспаления, но при этом отсутствуют явные клинические симптомы болезни. Оно может длиться годами, иногда переходя в хронические заболевания.

Субклиническая активация иммунитета способствует окислительному стрессу, нарушению метаболизма и антиапоптотической сигнализации, создавая протуморогенную среду (специфические условия в организме, способствующие возникновению, росту, выживанию и распространению раковых клеток) (43). Кроме того, некоторые компоненты сверхпереработанных продуктов – такие как искусственные подсластители, включая аспартам и сукралозу, – связаны с инсулинорезистентностью и эндокринными нарушениями (38).