Каждые 100 граммов ультраобработанных продуктов повышают риск заболеваний
25.09.2026
Новое исследование показывает, что более высокое потребление ультраобработанных продуктов (УОП) связано с более высокими рисками различных проблем со здоровьем, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак, ожирение, диабет, заболевания органов пищеварения, депрессию, тревожность и смерть от любых причин. Результаты показывают, что каждые дополнительные 100 граммов УОП, потребляемые в день, были связаны с повышением риска сердечно-сосудистых событий на 14%, повышением риска высокого кровяного давления на 11%, повышением риска рака на 4%, повышением риска смерти от всех причин на 3% и повышением риска метаболического синдрома или диабета на 2%. Исследователи предполагают, что добавки и соединения, образующиеся в процессе обработки, могут влиять на микробиом кишечника и способствовать воспалению или инсулинорезистентности, хотя механизмы еще не до конца понятны. Однако анализ частично опирался на предоставленную самими участниками информацию о питании и не мог полностью учесть более широкие факторы образа жизни, поэтому результаты не устанавливают причинно-следственную связь.
Ультраобработанные продукты (УОП) — это, как правило, готовые к употреблению или разогреву продукты, прошедшие глубокую промышленную переработку. Они часто содержат добавки и имеют тенденцию содержать относительно много калорий, сахара и соли, содержа при этом меньше пищевых волокон, белка, витаминов и минералов, чем минимально обработанные продукты. Распространенные примеры включают упакованные снэки, переработанные мясные продукты, сладкие напитки и некоторые готовые блюда. Потребление этих продуктов существенно выросло во многих частях мира в последние десятилетия, что побудило исследователей изучить связь между потреблением УОП и рисками для здоровья.
Крупный анализ предыдущих исследований показывает, что потребление большого количества УОП может быть связано с повышенным риском ряда хронических заболеваний. Анализ, опубликованный в журнале Family Medicine and Community Health, показал, что более высокое потребление УОП было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, рака, ожирения и избыточного веса, метаболического синдрома и диабета, депрессии и тревожности, заболеваний органов пищеварения, высокого кровяного давления и смерти от любых причин.
Для нового анализа исследователи провели поиск в базах данных релевантных исследований, опубликованных до конца апреля 2026 года. Они выявили 51 проспективное когортное исследование, соответствовавшее их критериям. Исследования проводились в Северной и Южной Америке, Европе, Азии и Океании и охватывали в общей сложности 8 819 894 участников. Средний возраст участников составлял от 23 до 77 лет, а периоды наблюдения варьировались от 2 до 32 лет. Исследователи оценивали потребление УОП участниками с использованием таких методов, как опросники частоты питания, 24-часовые воспоминания о рационе и истории питания. Они изучили взаимосвязь между потреблением УОП и несколькими исходами для здоровья.
