Каждые 100 граммов ультраобработанных продуктов повышают риск заболеваний
25.09.2026
"Например, смесь пищевых красителей и бензоата натрия связывают с усилением симптомов СДВГ у детей. Исследования на животных показали, что комбинации красителей, таких как синий блестящий FCF, с усилителями вкуса, такими как глутамат, и подсластителями, такими как аспартам, могут оказывать более сильное нейротоксическое действие, чем каждый из них по отдельности", — сказал Лю. "Это область, которая все еще требует гораздо больше исследований — нам нужны более крупные исследования на людях, специально разработанные для того, чтобы разобраться, как взаимодействуют различные комбинации добавок".
Другие исследования также показывают, что физические и химические изменения, происходящие при глубокой переработке продуктов питания, могут влиять на микробиом кишечника и потенциально способствовать таким процессам, как воспаление и инсулинорезистентность.
"Уже существует немало исследований, показывающих, что различные продукты оказывают разное влияние на состав микробиома кишечника", — отметил Лю.
"Добавки и консерванты в ультраобработанных продуктах могут оказывать особенно сильное воздействие на кишечные бактерии, изменяя структуру микробиома таким образом, что это способствует хроническому воспалению и заболеваниям — не только пищеварительной системы, но и потенциально сердечно-сосудистым заболеваниям и другим системным болезням. Это важное направление для будущих исследований". — Дэвид Сяо Лю, доктор медицины, доктор философии.
Некоторые соединения, образующиеся во время обработки пищевых продуктов, также могут иметь значение. Например, акриламид может образовываться при воздействии высоких температур на некоторые продукты, а акролеин может образовываться при нагревании жиров. Исследования показывают, что оба этих соединения связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком. Однако точные механизмы, связывающие потребление УОП с долгосрочным здоровьем, остаются предметом продолжающихся исследований.
"Пищевая ценность, безусловно, составляет большую часть картины — высокое содержание сахара, соли и избыток калорий в этих продуктах являются хорошо известными факторами риска", — добавил Лю. "Но сама обработка создает дополнительные проблемы. С одной стороны, она вносит ряд добавок: исследование, опубликованное в Nature Medicine, показало, что искусственный подсластитель, часто используемый в сладких напитках, может усиливать агрегацию тромбоцитов, способствуя свертыванию крови и повышая риск сердечно-сосудистых заболеваний. С другой стороны, сама обработка приводит к потере полезных питательных веществ, таких как витамины. И есть еще упаковка — обработка и упаковка могут приносить микропластик, который, как показывают исследования, накапливается во всем организме человека и может способствовать развитию сердечно-сосудистых и других заболеваний. При этом очень трудно оценить количественно, насколько каждый из этих факторов способствует развитию заболеваний, потому что понятие «ультраобработанная пища» охватывает огромный спектр продуктов, каждый с разными добавками, разными методами обработки и разной упаковкой, поэтому трудно возложить точную долю вины на какой-то один механизм", — признал Лю.
