Каждые 100 граммов ультраобработанных продуктов повышают риск заболеваний
25.09.2026
В целом у людей, потреблявших больше ультраобработанных продуктов, наблюдались более высокие риски ряда хронических заболеваний и смерти от любых причин. По сравнению с более низким потреблением, более высокое потребление УОП было связано со следующими показателями:
- повышение риска сердечно-сосудистых событий на 24%,
- повышение риска рака на 12%,
- повышение риска ожирения или избыточного веса на 23%,
- повышение риска метаболического синдрома или диабета на 24%,
- повышение риска депрессии или тревожности на 27%,
- повышение риска заболеваний органов пищеварения на 31%,
- повышение риска смерти от всех причин на 18%.
Исследователи также изучили, менялся ли риск с увеличением количества потребляемых УОП. На каждые дополнительные 100 граммов УОП, потребляемых в день, они обнаружили следующую связь:
- повышение риска сердечно-сосудистых событий на 14%,
- повышение риска высокого кровяного давления на 11%,
- повышение риска рака на 4%,
- повышение риска смерти от всех причин на 3%,
- повышение риска метаболического синдрома или диабета на 2%.
Анализ также показал, что каждые 10% увеличения веса или потребления энергии были связаны с повышением риска метаболического синдрома или диабета на 16%.
"Я не был удивлен, увидев, что ультраобработанные продукты связаны со столькими различными заболеваниями", — сообщил ведущий автор Дэвид Сяо Лю, доктор медицины, доктор философии из отделения кардиологии Мемориального госпиталя Сунь Ятсена при Университете Сунь Ятсена в Гуанчжоу, Гуандун, Китай. "Уже существовало довольно много отдельных исследований, сообщавших о связях между ультраобработанными продуктами и конкретными заболеваниями — наш метаанализ объединил все это в одном месте".
"Ультраобработанные продукты влияют на организм по нескольким направлениям одновременно: избыток сахара, соли и калорий; пищевые добавки; потеря питательных веществ в процессе обработки; а также загрязняющие вещества из упаковки. Поэтому вполне логично, что последствия для здоровья проявляются во многих системах органов, а не только в какой-то одной". — Дэвид Сяо Лю, доктор медицины, доктор философии.
Однако важно отметить, что эти цифры описывают связи, а не доказательство того, что ультраобработанные продукты напрямую вызывают эти состояния.
Почему ультраобработанные продукты могут влиять на здоровье?
Исследователи указывают на несколько возможных объяснений. УОП могут содержать комбинации добавок и других ингредиентов, которые могут влиять на здоровье. Предыдущие исследования также предполагали, что сочетание нескольких добавок может вызывать то, что эксперты называют потенциальным "эффектом коктейля".
"«Эффект коктейля» относится к идее о том, что значение имеют не только отдельные добавки, но и то, что происходит, когда несколько добавок соединяются и взаимодействуют внутри организма", — объяснил Лю в интервью. "Французское когортное исследование около 100 000 человек показало, что воздействие различных пищевых добавок на людей имеет тенденцию группироваться в узнаваемые паттерны — люди подвергаются воздействию не одной добавки за раз, а целых смесей. И есть свидетельства того, что эти комбинации могут быть более вредными вместе, чем любой отдельный ингредиент в отдельности".
