Каждые 100 граммов ультраобработанных продуктов повышают риск заболеваний

25.09.2026

Указывая на взаимосвязь, исследование не может доказать, что употребление ультраобработанных продуктов напрямую вызывает хронические заболевания или преждевременную смерть. Одно важное ограничение заключается в том, что все включенные исследования опирались на оценки питания самими участниками. Опросники частоты питания и воспоминания о рационе могут подвергаться искажениям из-за трудностей с точным запоминанием или оценкой количества съеденной пищи. Исследователи также исключили людей младше 18 лет, а это означает, что результаты не обязательно применимы к детям или подросткам.

Кроме того, люди, которые едят больше УОП, могут отличаться от тех, кто потребляет меньше, по нескольким другим параметрам. Диета часто является частью более широкого паттерна образа жизни и поведения. Это означает, что исследователи не могут полностью учесть то, как каждый фактор, помимо потребления УОП, может повлиять на долгосрочное здоровье.

Что это означает для рациона?

Результаты дополняют растущий объем исследований, изучающих потенциальные связи между потреблением УОП и долгосрочным здоровьем.

Вместо того чтобы сосредоточиться на одном продукте или ингредиенте, исследователи предлагают, чтобы сокращение потребления УОП и замена этих продуктов минимально обработанными альтернативами были важны для профилактики хронических заболеваний и первичной медико-санитарной помощи. Для отдельных людей это может означать уделение большего внимания таким продуктам, как овощи, фрукты, бобовые, цельные зерна, орехи, семена и другие минимально обработанные продукты, а также оценку того, как часто УОП появляются в их общем рационе.

"Одна из проблем заключается в том, что в большинстве стран еще нет маркировки, сообщающей потребителям, является ли продукт ультраобработанным — на данный момент только Колумбия ввела такую национальную маркировку УОП", — подчеркнул Лю. "Большинство этикеток продуктов питания сосредоточено на питательной ценности, и хотя они могут служить полезным ориентиром — выбор продуктов с лучшим питательным профилем является разумной отправной точкой, — они не говорят вам напрямую о степени обработки".

"Я рекомендую сосредоточиться на формировании более здоровых привычек питания в целом: ешьте больше свежих овощей и фруктов, выбирайте цельнозерновые и другие минимально рафинированные продукты и сократите количество фастфуда, жареных во фритюре закусок и глубоко переработанных полуфабрикатов. Дело не столько в соблюдении строгого правила, сколько в постепенном смещении своего рациона в сторону продуктов, более близких к их натуральной форме". — Дэвид Сяо Лю, доктор медицины.

Все еще необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, какие типы УОП наиболее сильно связаны с конкретными исходами для здоровья, существуют ли специфические пороги потребления и какая часть наблюдаемого риска обусловлена самой обработкой, а не питательным составом и более широкими паттернами образа жизни, связанными с потреблением УОП.

Ссылка:  https://fmch.bmj.com/lookup/doi/10.1136/fmch-2026-003925