Сахар, обнаруженный в красном мясе, связан с повышенным риском диабета 2 типа, показало исследование

05.10.2026

Новое исследование показывает, что более высокое потребление N-гликолилнейраминовой кислоты (Neu5Gc), сахара, присутствующего в красном мясе, связано с более высоким относительным риском развития диабета 2 типа.

Связь оставалась статистически значимой после поправки на различные факторы, такие как возраст, пол, физическая активность, общий рацион, курение и сопутствующие заболевания.

Хотя Neu5Gc также содержится в некоторых молочных продуктах, связь с общим потреблением Neu5Gc с пищей, по-видимому, в основном обусловлена Neu5Gc, поступающим из мяса.

Однако исследование было наблюдательным и предварительным, что означает, что оно не доказывает причинно-следственную связь.

Питание является важным модифицируемым фактором развития диабета 2 типа, причем рацион с высоким содержанием красного и обработанного мяса, а также продуктов и напитков с добавленным сахаром в целом связывают с большим риском.

В частности, исследования регулярно сообщают о связи между более высоким потреблением красного мяса и возникновением диабета 2 типа. Однако, поскольку большая часть этих данных получена в результате наблюдений, установить причинно-следственную связь трудно.

Один из предлагаемых механизмов, связывающих потребление красного мяса с диабетом, заключается в наличии сахара, известного как N-гликолилнейраминовая кислота (Neu5Gc), который естественным образом вырабатывается большинством млекопитающих и содержится в некоторых продуктах питания, особенно в красном мясе, таком как говядина и баранина, и в меньшей степени в молочных продуктах.

Поскольку Neu5Gc является чужеродным для организма человека, иммунная система может вырабатывать против него антитела, что способно стимулировать воспаление и приводить к инсулинорезистентности.

Недавно предварительные результаты, представленные на ежегодном собрании Европейской ассоциации по изучению диабета (EASD) в Милане, Италия, сообщили о связи между более высоким потреблением Neu5Gc с пищей и повышенным риском развития диабета.

Примечательно, что исследователи обнаружили: у людей с самым высоким расчетным потреблением Neu5Gc из мяса риск развития диабета 2 типа был на 63% выше, чем у людей с наименьшим потреблением.

Однако исследователи подчеркивают, что выводы являются предварительными, основаны на наблюдательном исследовании и еще не прошли рецензирование, поэтому они не могут доказать, что Neu5Gc или красное мясо непосредственно вызывают диабет 2 типа.

Более высокое потребление Neu5Gc связано с большим риском диабета

Исследователи проанализировали данные 89 953 взрослых, участвовавших в исследовании NutriNet-Santé, крупной французской проспективной наблюдательной когорте, изучающей взаимосвязь между питанием, образом жизни и здоровьем. Средний возраст участников составлял 42 года, и 79% из них были женщинами. На момент начала исследования ни у кого из них не было диабета 2 типа или рака.