Сахар, обнаруженный в красном мясе, связан с повышенным риском диабета 2 типа, показало исследование

05.10.2026

— Леопольд Фезё, доктор медицины и философии

"Однако в этом исследовании мы не измеряли уровень антител к Neu5Gc, поэтому не смогли проверить механизм напрямую. Это важный следующий шаг", — добавил Фезё.

Связь ослабевает после учета общего потребления красного мяса

Важным выводом стало то, что связь ослабла и перестала быть статистически значимой после того, как исследователи сделали поправку на общее потребление красного мяса. Это означает, что исследование не может доказать, что именно Neu5Gc несёт ответственность за наблюдаемую связь.

Красное мясо содержит множество соединений, которые потенциально могут влиять на риск диабета, включая гемовое железо и другие питательные вещества и компоненты пищи. Поэтому исследователи предполагают, что Neu5Gc может объяснять часть связи между потреблением красного мяса и диабетом 2 типа, но другие компоненты красного мяса также могут вносить свой вклад.

Исследование также не обнаружило значимой связи между Neu5Gc из молочных продуктов и диабетом 2 типа. По мнению исследователей, это может частично отражать различия в концентрации Neu5Gc в разных продуктах, а также в типичных размерах порций.

Когда Neu5Gc из всех пищевых источников рассматривался совместно, у людей из группы с наибольшим потреблением риск развития диабета 2 типа был на 37% выше, чем у людей из группы с наименьшим потреблением. Исследователи заявили, что эта связь в основном была обусловлена Neu5Gc из мяса.

"Neu5Gc и красное мясо тесно связаны, поскольку красное мясо является основным источником Neu5Gc, поэтому трудно полностью разделить их эффекты", — сказал Фезё.

Какую роль сыграла масса тела?

По оценкам исследователей, ожирение объясняло примерно 13% связи между Neu5Gc из мяса и диабетом 2 типа. Это предполагает, что если связь подтвердится, масса тела может объяснять лишь часть этой зависимости.

Исследователи предполагают, что среди механизмов могут быть воспалительные эффекты, влияющие на клетки, вырабатывающие инсулин, и на ткани, участвующие в чувствительности к инсулину. Однако это остается гипотезой, требующей дальнейшей проверки.

Важно отметить, что исследование не доказывает, что потребление определенного количества красного мяса обязательно вызовет диабет.

Люди из группы с наивысшим потреблением Neu5Gc в целом потребляли больше красного мяса, чем люди из группы с наименьшим потреблением. Среди мужчин медианное потребление красного мяса составляло от 5 граммов (г) в день в группе с наименьшим потреблением до 97 г в день в группе с наивысшим. Среди женщин оно составляло от 0 до 73 г в день.

Эти цифры описывают рацион людей в различных группах исследования и не должны трактоваться как безопасные или вредные пороги потребления мяса.

Необходимы дополнительные исследования

Хотя результаты могут указывать на механизм возможной связи между красным мясом и диабетом, исследователи подчёркивают несколько ограничений.