Сахар, обнаруженный в красном мясе, связан с повышенным риском диабета 2 типа, показало исследование
05.10.2026
Рацион оценивался с помощью трех 24-часовых дневников питания. Затем исследователи оценили потребление Neu5Gc участниками, используя базу данных, содержащую измерения этого соединения в различных продуктах. Участников разделили на 5 групп в зависимости от расчетного потребления Neu5Gc из мяса.
За медианный период наблюдения в 7,2 года диабет 2 типа развился у 966 участников. По сравнению с людьми из группы с наименьшим потреблением Neu5Gc, у участников из групп с наиболее высоким потреблением наблюдались статистически значимые связи с диабетом 2 типа.
В частности, согласно пресс-релизу, группа с самым высоким уровнем потребления имела на 63% более высокий относительный риск развития диабета 2 типа, тогда как вторая по величине группа имела на 41% более высокий риск.
Исследователи наблюдали эту связь как у мужчин, так и у женщин, хотя исследование не было предназначено для выявления различий в риске между полами.
"Это относительный риск: у людей из верхней пятерки по потреблению Neu5Gc из мяса риск был на 63% выше, чем у людей из нижней пятерки, после учета многих других факторов", — пояснил ведущий автор Леопольд Фезё, доктор медицины и философии из Университета Сорбонна Париж-Нор, Бобиньи, Франция. "Это не означает, что у 63% активных потребителей развился диабет. В нашей когорте диабет 2 типа оставался относительно редким явлением в течение примерно семи лет наблюдения, поэтому абсолютная разница в риске для любого конкретного человека намного меньше, чем предполагает относительный показатель. Также стоит отметить, что риск увеличивался неравномерно: он рос в основном в двух группах с наибольшим потреблением". — Леопольд Фезё, доктор медицины и философии
Может ли воспаление объяснить эту связь?
Исследователи предполагают, что хроническое воспаление может быть одним из возможных биологических объяснений.
Когда Neu5Gc встраивается в ткани человека, иммунная система распознает его как чужеродное вещество и вырабатывает против него антитела. Эта воспалительная реакция известна как ксеносиалит.
Повторное воздействие может способствовать стойкой активации иммунитета. Считается, что хроническое воспаление играет роль в развитии инсулинорезистентности и диабета 2 типа.
Результаты предварительного исследования показывают, что воспаление может помочь объяснить связь между потреблением красного мяса и диабетом 2 типа.
"Это правдоподобное объяснение, но оно остается гипотезой", — отметил Фезё. — "Организм человека не может вырабатывать Neu5Gc, однако он усваивается из красного мяса и встраивается в наши ткани, где иммунная система распознает его как чужеродный элемент".
"Возникающее в результате слабовыраженное хроническое воспаление, называемое ксеносиалитом, может нарушать действие инсулина и работу клеток поджелудочной железы, вырабатывающих инсулин. Наши результаты согласуются с этим механизмом: лишь около 13% связи объяснялось прибавкой в весе".
