Ультрапереработанные продукты связаны с ухудшением здоровья мышц в исследовании

15.04.2026

  Ультраобработанные продукты популярны, но специалисты стремятся понять все возможные риски.  Один анализ показал, что более высокое потребление ультраобработанных продуктов связано с большим накоплением жира в мышцах бедра.  Результаты указывают на возможный вред для мышц и дают ещё одну причину ограничивать такие продукты.

Исследование, опубликованное в журнале Radiology, представляет перекрёстный вторичный анализ, который показал: более высокое потребление ультраобработанных продуктов связано с большим накоплением жира в мышцах бедра по данным МРТ. В исследовании участвовали более 600 человек с риском развития остеоартрита коленного сустава.  Полученные данные выявляют дополнительный фактор, влияющий на состояние мышц, и расширяют понимание возможных рисков при высоком потреблении ультраобработанных продуктов. Как отмечается, такие продукты содержат добавки, а также высокие уровни сахара и соли. Связь между ультраобработанными продуктами и качеством мышц ранее изучалась недостаточно. Анализ был выполнен на основе исходных данных долгосрочного исследования Osteoarthritis Initiative. https://pubs.rsna.org/doi/epdf/10.1148/radiol.251129

Участники имели риск остеоартрита коленного сустава — состояния, при котором также возможны проблемы с мышцами. При этом у них не было диагностированного остеоартрита тазобедренного или коленного сустава, а также других заболеваний, таких как ревматоидный артрит или диабет. Однако у некоторых уже были рентгенологические признаки, указывающие на раннюю стадию остеоартрита. Средний возраст участников составлял чуть менее 60 лет, всего было включено 615 человек. Почти две трети имели избыточный вес, и чуть менее четверти — ожирение, согласно индексу массы тела (ИМТ). Исследователи анализировали питание участников и оценивали уровень потребления ультраобработанных продуктов. Также проводилось МРТ бедра для оценки проникновения жира в мышцы — изучались 10 различных мышц. В целом было установлено: более высокое потребление ультраобработанных продуктов связано с более выраженным жировым инфильтрированием мышц бедра.

Автор исследования, доктор медицинских наук Зехра Аккая, доцент кафедры радиологии Медицинского факультета Университета Анкары, описала результаты так:

«В исследовании более чем 600 взрослых с риском остеоартрита колена мы обнаружили, что качество питания играет важную роль в здоровье мышц. Независимо от общего количества калорий и потребления жиров, более высокий уровень ультраобработанных продуктов связан с большим накоплением жира в мышцах бедра, что видно на МРТ».

При анализе отдельных мышечных групп наиболее сильная связь с потреблением ультраобработанных продуктов наблюдалась у приводящих мышц бедра (в модели с учётом окружности живота). В целом у женщин уровень жировой инфильтрации мышц был выше, чем у мужчин. Однако связь между ультраобработанными продуктами и накоплением жира не зависела от пола. Дополнительные анализы с учётом потребления жиров подтвердили значимую связь между ультраобработанными продуктами и жировой инфильтрацией всех мышц бедра, а также групп приводящих и сгибающих мышц. Для разгибающих мышц связь оставалась значимой при учёте окружности живота. Кроме того, связь между потреблением ультраобработанных продуктов и жировой инфильтрацией была сильнее у участников с более выраженными повреждениями коленного сустава на изображениях.