Ультраобработанные продукты меняют инсулиновый ответ и то, как организм использует энергию

12.10.2026

Этикетки с пищевой ценностью могут помочь людям выбирать продукты, соответствующие их потребностям в калориях или белке, но эти цифры могут не отражать полную картину того, как организм отреагирует после приема пищи. Исследователи из Вирджинского политехнического института недавно изучили, влияет ли степень обработки пищевых продуктов на реакцию организма независимо от содержания питательных веществ. Они сравнили реакции организма на два приема пищи, которые были схожи по питательному составу, но отличались по уровню обработки. Они также изучили активность мозга, чтобы выяснить, связаны ли метаболические различия с реакцией участников на изображения еды.

Могут ли продукты со схожими питательными веществами по-прежнему влиять на организм по-разному?

Ультраобработанные продукты часто содержат ингредиенты, улучшающие вкус, текстуру или срок годности. система классификации NOVA группирует продукты по уровню их обработки. Например, обычные орехи и яйца относятся к группе 1, а газировка и многие упакованные чипсы — к группе 4. Поскольку ультраобработанные продукты могут содержать такие питательные вещества, как белок и клетчатка, один лишь уровень обработки не описывает питательный профиль продукта. Чтобы лучше понять, имеет ли значение обработка помимо этих питательных веществ, исследователи сравнили идентичные по питательной ценности блюда.

В исследовании приняли участие 57 взрослых людей с нормальным весом в возрасте от 18 до 45 лет. Из них 32 человека завершили обе сессии с тестированием приема пищи, а 52 человека исследователи включили в анализ сканирования мозга. После того как участники голодали в течение ночи, команда собрала базовые показатели и подала блюдо калорийностью около 300 калорий. Каждый из 32 участников ел оба типа блюд в разные дни, при этом исследователи случайным образом определили порядок. Оба блюда содержали аналогичное количество калорий, углеводов, жиров, белков, клетчатки и натрия. Некоторые продукты, которые исследователи подавали во время сессии без ультраобработанной пищи, включали ломтики банана и сыр. Для ультраобработанной трапезы некоторые продукты включали порцию сэндвича с арахисовым маслом и джемом, а также овощные чипсы. После того как участники закончили есть, исследователи несколько раз собирали образцы крови в течение следующих трех часов. Во время другого визита участники делали ставки на сфотографированные продукты, пока исследователи отслеживали активность их мозга с помощью функциональной МРТ. Исследователи использовали ставки, чтобы оценить, насколько участники ценят каждый продукт.

Ультраобработанные блюда вызвали больший инсулиновый ответ

Исследователи отслеживали уровень сахара в крови, инсулин и расход энергии после каждого приема пищи. Несмотря на схожий общий уровень сахара в крови, у участников был зафиксирован больший инсулиновый ответ после приема ультраобработанной пищи. Уровень инсулина оставался более высоким в интервале от 40 до 120 минут после еды.