Ультраобработанные продукты меняют инсулиновый ответ и то, как организм использует энергию
12.10.2026
Более высокий инсулиновый ответ заставил исследователей задуматься, не предъявляют ли ультраобработанные продукты повышенные требования к тому, как организм регулирует уровень сахара в крови. Однако исследование не установило, что эта реакция была вредной или указывала на инсулинорезистентность. Участники также сжигали меньше углеводов и больше жира, расходуя больше энергии после приема ультраобработанной пищи. Исследователи также связали различия в сжигании углеводов после еды с различиями в реакции мозга на изображения еды во время визита на МРТ. Участники предлагали похожие ставки за обе категории продуктов, но результаты показали, что метаболические реакции могут быть связаны с тем, как мозг обрабатывает сигналы о еде.
В целом результаты показывают, что одно лишь содержание питательных веществ не может полностью объяснить реакцию организма на пищу. Степень обработки также может иметь значение.
Однако в ходе исследования тестировалась только одна пара небольших порций пищи у относительно молодых взрослых с нормальным весом. Исследователям необходимо провести более крупные и длительные исследования, чтобы определить, сохраняются ли эти различия и влияют ли они на здоровье с течением времени.
Что эти результаты значат для выбора продуктов питания?
Мир Али, доктор медицины, бариатрический хирург и медицинский директор Центра хирургического снижения веса MemorialCare в Медицинском центре Orange Coast, не принимавший участия в исследовании, обсудил результаты.
"Это исследование показало, что ультраобработанные продукты оказывают существенное гормональное и метаболическое влияние на организм, изменяя инсулиновый ответ и обмен углеводов", — сказал Али.
Однако он подчеркнул, что исследователям все еще необходимо определить, какие именно аспекты этих продуктов вызывают данные различия.
"В исследовании не проводилось различие между методами обработки и дополнительными ингредиентами в [ультраобработанных продуктах]", — отметил Али. "Требуются дальнейшие исследования, чтобы определить наиболее вредные аспекты ультраобработанных продуктов".
Что касается повседневного выбора продуктов питания, Али рекомендовал ограничить употребление ультраобработанной пищи, признавая при этом трудности, с которыми сталкиваются люди.
"Я советую своим пациентам свести к минимуму ультраобработанные продукты, хотя их по-прежнему трудно избегать, потому что они недорогие, доступные и очень вкусные", — поделился Али.
Цяньчжи Цзян, доктор философии, зарегистрированный диетолог, педиатрический и семейный диетолог из The Nutrition Changer, также обсудила результаты исследования.
"Это дополняет растущее число доказательств того, что происходящее с пищей в процессе обработки может иметь значение помимо того, что мы видим на этикетке с пищевой ценностью", — поделилась Цзян, которая также не принимала участия в исследовании.
