Трансжиры в молоке и сердечно-сосудистые заболевания или диабет
08.06.2026
«Я не была удивлена этими результатами, поскольку предыдущие исследования показали, что искусственные трансжиры ведут себя в организме иначе, чем трансжиры, которые естественным образом содержатся в молочных продуктах. У нас также есть более ранние исследования, показывающие, что молочные продукты оказывают довольно нейтральное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы. В данном исследовании важно разграничить то, что эксперты изучали конкретно маркеры молочных трансжиров в крови и все равно не обнаружили значимой связи с риском сердечно-сосудистых заболеваний» – Мишель Рутенштейн
Почему эти результаты важны
Несмотря на то, что за последние два десятилетия осведомленность о трансжирах значительно возросла, особенно после глобальных кампаний Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), по-прежнему существует путаница в отношении разницы между промышленными и природными формами.
Ян Гивенс, доктор философии, один из ведущих авторов исследования и профессор нутрициологии в Редингском университете, рассказал, что многие люди до сих пор заблуждаются относительно трансжиров молочного происхождения, не зная, что, вообще говоря, существует два их типа. Гивенс надеется, что результаты исследования помогут прояснить различия между природными и искусственными трансжирами, которые немного отличаются по своей структуре.
«Я думаю, что не все трансжирные кислоты одинаковы с точки зрения здоровья. В целом, существуют жиры промышленного производства и жиры, естественным образом вырабатываемые микробами в пищеварительной системе животных», — пояснил он. «Трансжирные кислоты определяются как ненасыщенные жирные кислоты, которые содержат двойную связь в так называемой транс-конформации. Если атомы водорода, связанные с каждым из углеродов в этой двойной связи, находятся на одной стороне, это называется цис-формой (обычно природная). Если два водорода находятся на противоположных сторонах, это называется транс-формой (промышленная и природная), но природные трансжиры отличаются от промышленных главным образом положением двойной связи в цепи жирной кислоты. Проще говоря, ограничения, налагаемые на потребление трансжиров с пищей, должны основываться только на количестве промышленных трансжиров, а не на общем количестве трансжиров. Сейчас существуют быстрые способы определить, где какие».
Эксперты предостерегают от чрезмерной интерпретации результатов
Хотя результаты исследования могут уменьшить опасения по поводу трансжиров, присутствующих в молочных продуктах, все же рекомендуется сосредоточиться на общих принципах питания, а не на отдельных питательных веществах. Диетические рекомендации по-прежнему призывают ограничивать промышленные трансжиры и умеренно потреблять молочные продукты в рамках сбалансированной диеты. Текущие Диетические рекомендации для США советуют употреблять 3 порции молочных продуктов в день при рационе в 2000 калорий, корректируя это количество по мере необходимости в зависимости от индивидуальных потребностей в калориях.
