Сколько красного мяса можно есть? Три ведущих эксперта по питанию дают четкие рекомендации
16.01.2026
Нестле обращает внимание на внутреннее противоречие рекомендаций: с одной стороны поощряются продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, с другой — их доля ограничивается 10 % от суточной калорийности. Она считает, что умеренное количество красного мяса и молочных продуктов приемлемо, если рацион разнообразен и калорийность не превышает норму. Новые рекомендации нельзя трактовать как разрешение на неограниченное потребление красного мяса, говяжьего жира и сливочного масла. Всё должно оставаться в разумных пределах.
Переработанное мясо лучше исключить
Дариуш Моззафариан, кардиолог и директор Института «Еда — это лекарство» Университета Тафтса, называет самым значимым изменением прямой совет избегать чипсов, конфет, сладких напитков, хлопьев для завтрака и других продуктов на основе рафинированных зерен, добавленного сахара и искусственных добавок. Раньше такого четкого указания в официальных рекомендациях не звучало.
Изменения в отношении мяса и молочных продуктов он считает довольно умеренными. Ранее подчеркивалось потребление постного мяса и обезжиренных или низкожирных молочных продуктов. Теперь красное мясо названо лишь одним из источников белка наряду с яйцами, птицей, морепродуктами, бобовыми, орехами, семенами и соей. Эксперт не видит здесь акцента именно на красном мясе.
Основная проблема красного мяса, по мнению Моззафариана, заключается не столько в насыщенных жирах, сколько в канцерогенных и провоспалительных соединениях, которые увеличивают вероятность развития рака и сахарного диабета 2 типа. Он рекомендует ограничиваться одной порцией красного мяса (стейк, телятина, баранина, свинина, говяжий фарш) в неделю. Переработанное мясо — бекон, сосиски, колбасы, салями, ветчина — следует либо полностью исключить, либо рассматривать как редкое исключение.
Цельномолочные продукты можно потреблять до трех порций в день, но предпочтение стоит отдавать ферментированным видам: натуральному йогурту, кефиру и отдельным сырам. «Как кардиолог, много лет изучавший пищевые жиры, я утверждаю: молочные жиры не вредны. Существует множество данных о пользе молочных продуктов для здоровья», — подчеркивает специалист.
Растительные источники белка дают лучшие результаты
Уолтер Уиллетт, профессор медицины Гарвардской медицинской школы и профессор эпидемиологии и питания Гарвардской школы общественного здоровья им. Т. Х. Чана, считает рекомендации по красному мясу и жирам молочных продуктов ошибочными и потенциально опасными.
При этом он положительно оценивает акцент на сокращении сахара и рафинированных зерен. Уиллетт советует ориентироваться на выводы федерального консультативного комитета 2024 года, который рекомендовал уменьшить потребление мяса и увеличить долю бобовых, чечевицы, орехов, других растительных продуктов, морепродуктов и обезжиренных молочных продуктов.
