Сколько красного мяса можно есть? Три ведущих эксперта по питанию дают четкие рекомендации

16.01.2026

При сравнении источников белка решающее значение имеют данные исследований. Растительные белки — орехи, соевые продукты — стабильно показывают лучшие показатели здоровья по сравнению с мясом. Красное мясо и цельномолочные продукты богаты насыщенными жирами и при этом крайне бедны незаменимыми жирными кислотами, необходимыми для сердечно-сосудистой системы и общего благополучия.

Рандомизированные исследования демонстрируют, что красное мясо повышает уровень ЛПНП-холестерина. Долгосрочные эпидемиологические наблюдения связывают его потребление с повышенным риском ишемической болезни сердца, особенно при сравнении с растительными источниками белка.

Молочные продукты не являются обязательными, и нет убедительных доказательств необходимости трех порций в день. Уиллетт также подчеркивает экологический фактор: производство мяса и молока оказывает серьезное влияние на выбросы парниковых газов, загрязнение и вырубку лесов. Для здоровья будущих поколений потребление продуктов животного происхождения нужно сокращать, а не увеличивать.

Полный отказ от мяса и молочных продуктов не требуется. Достаточно ограничиться одной порцией красного мяса в неделю и, возможно, одной порцией молока, сыра или йогурта в день.

В 2024 году Уиллетт участвовал в крупном исследовании планетарной здоровой диеты, где анализировались данные более 200 000 американцев на протяжении более тридцати лет. Участники, рацион которых состоял преимущественно из минимально обработанных растительных продуктов (орехи, бобовые, фрукты, овощи, цельные зерна, оливковое масло) с умеренным включением мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов, имели более низкие показатели преждевременной смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и других хронических болезней. Одновременно их питание создавало меньшую нагрузку на окружающую среду за счет меньшего расхода земли, воды и выбросов парниковых газов.

Для спортсмена оптимальный путь — постепенное смещение баланса рациона в сторону растительных источников белка при сохранении умеренного количества качественных животных продуктов. Такой подход поддерживает восстановление после тренировок, сохраняет высокую работоспособность и минимизирует риски для здоровья в долгосрочной перспективе.

По материалам washingtonpost.com