Протеинмаксинг: как этот тренд повышает спрос на сывороточный белок
24.09.2026
Зайдите сейчас в любой продуктовый магазин, и белок будет повсюду. Протеиновая вода. Протеиновые чипсы. Вы даже можете попросить протеиновую пенку для своего любимого изысканного латте. Где-то, пока вы это читаете, бодибилдер залпом пьет протеиновый коктейль размером с огнетушитель. Справедливости ради, белок заслуживает хотя бы часть своей репутации, поддержанной мамами и спортсменами. Он помогает наращивать мышцы, сохраняет чувство сытости и является незаменимым питательным веществом, без которого мы действительно не можем жить. Пожилым людям особенно советуют есть его больше по мере взросления.
Так значит ли это, что чем больше белка, тем лучше? Согласно крупному обзору нескольких недавних исследований, ответа нет.
"Мы считаем белок полезным", — сказал Popular Science доктор Дадли Ламминг, профессор Висконсинского университета в Мэдисоне и ведущий исследователь обзора, — "но появился ряд исследований, показывающих, что если наблюдать за крупными группами населения на протяжении десятилетий, у людей, потреблявших больше белка в течение этих десятилетий, чаще возникали возрастные заболевания".
Закономерность в данных вызвала новые вопросы
Ламминг не ставил своей целью найти проблемы с белком. В любом случае, его удивило противоречие, которое он заметил между данными о населении и общепринятым представлением о белке: люди, которые со временем ели больше белка, чаще страдали раком, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
"Вопрос в том, как такое может быть?" — вспоминает он свои размышления.
В общей сложности в обзоре Ламминга было рассмотрено более 350 исследований, большинство из которых проводились на мышах и других лабораторных моделях, где изучались такие показатели, как продолжительность жизни, метаболическое здоровье и клеточное старение. Однако меньшая часть, около пяти или шести рандомизированных исследований, проверяла ограничение белка непосредственно на людях. Эти испытания на людях показали стабильные краткосрочные преимущества: люди худели, их жировая масса снижалась, а в одном исследовании с участием людей с диабетом 2 типа улучшилась чувствительность к инсулину.
Ламминг добавляет, что эти результаты, судя по всему, не связаны с простым сокращением калорий.
"На самом деле, поскольку белок в рационе дает чувство сытости, участники наших и других исследований на самом деле потребляли больше калорий, когда находились на диете с ограничением белка", — говорит он. "Но они теряли вес, и это происходило потому, что увеличивался расход энергии".
Один гормон может объяснить происходящее
Чтобы понять потенциальную связь между ограничением белка и увеличением расхода энергии, обзор Ламминга изучил существующие исследования на мышах по этой теме. Результаты этих исследований показывают, что при снижении потребления белка печень выделяет гормон под названием FGF21. Этот гормон посылает сигнал в мозг, который, в свою очередь, запускает процесс, называемый исследователями "побежевением" жира.
