Проблемы растительных масел: мифы и реальность

05.11.2024

Растительные масла, особенно масла из семян, часто подвергаются критике как причина многих проблем со здоровьем. Вопросы вызывают как состав этих масел, так и их воздействие на организм при регулярном потреблении. Однако научные исследования дают более сбалансированное представление об их роли в рационе человека. Рассмотрим основные выводы недавних исследований на примере одного из популярных масел — рапсового.

Рапсовое масло и его влияние на здоровье сердца

Рапсовое (каноловое) масло — это растительный продукт, получаемый из семян рапса. Оно используется в приготовлении пищи и ценится за свое положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. По данным обзора 42 клинических исследований, регулярное употребление рапсового масла способно улучшить показатели липидного профиля крови и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследователи обнаружили, что при умеренном употреблении это масло снижает общий уровень холестерина, липопротеидов низкой плотности (LDL) и аполипопротеина B (Apo B) по сравнению с другими маслами. 

Сравнение с оливковым и подсолнечным маслами показало, что рапсовое масло способствует уменьшению общего холестерина и уровня LDL в большей степени. В частности, по сравнению с оливковым маслом рапсовое также снижает соотношение LDL/HDL и уменьшает количество триглицеридов, что важно для поддержания здорового липидного профиля. При сравнении с подсолнечным маслом рапсовое показало более значительное улучшение уровня «плохого» холестерина. 

 Механизмы воздействия и дозировка

Ключевым фактором эффективности рапсового масла является его умеренное потребление. Исследования выявили оптимальную дозу — примерно 15% от общего потребления калорий, что эквивалентно нескольким ложкам масла в день. Такое количество масла обеспечивает наилучшие результаты в плане снижения уровня липидов и улучшения сердечно-сосудистых показателей.

Однако это не означает, что любое количество масла принесет пользу. Масла являются энергетически насыщенными продуктами, что означает высокое содержание калорий в малых порциях. Например, одна столовая ложка масла содержит около 120 калорий. Если не следить за количеством употребляемого масла, его калорийность может незаметно привести к избытку калорий и набору веса.

 Почему избыток масел вреден

Масла часто входят в состав ультраобработанных продуктов, которые, помимо высокого содержания калорий, зачастую лишены других питательных веществ. Чем больше таких продуктов в рационе, тем выше риск ухудшения здоровья из-за переизбытка жиров и низкой питательной ценности рациона. Также исследования показывают, что люди склонны недооценивать количество употребляемого масла и жиров в целом — по оценкам, разрыв может составлять от 20 до 50 процентов. Это особенно актуально при использовании масел в готовке, когда их калорийность может быть незаметной в готовом блюде. Из-за этой "калькуляционной амнезии" люди зачастую не осознают, сколько калорий добавляют в пищу с помощью масел. Например, небольшое количество масла для жарки овощей может значительно увеличить калорийность блюда, что потенциально препятствует контролю веса и создает нагрузку на сердечно-сосудистую систему.