При каких условиях овсяные продукты снижают холестерин в крови

08.07.2026

Хотя овсяная и контрольная диеты были одинаковыми по общему содержанию клетчатки, в контрольной группе ЛПНП не изменился, что объясняется типом потребляемой клетчатки.

Ранее сообщалось, что увеличение потребления любой клетчатки снижает ЛПНП, но на самом деле эффект в первую очередь объясняется действием растворимой клетчатки. Вполне разумно предположить, что впечатляющее снижение ЛПНП (которое было больше обычно наблюдаемого эффекта) стало следствием очень высокой дозы овса и бета-глюкана, но данные предыдущих исследований (7, 8), включавших потребление не менее трёх граммов бета-глюкана в день, не указали на зависимость эффекта от дозы. 

Иными словами, снижение ЛПНП не усиливалось с увеличением дозы бета-глюкана.

Однако проблема в том, что в этих исследованиях учитывалась только дозировка бета-глюкана, а бета-глюкан — это не что-то неизменное. На его эффективность влияет не только доза, но и, например, молекулярная масса: чем она выше, тем больше вязкость. Было показано, что бета-глюкан с более высокой молекулярной массой снижает ЛПНП заметнее, чем бета-глюкан с более низкой молекулярной массой, даже когда доза последнего выше, чем доза высокомолекулярного (17,18,19).

На молекулярную массу бета-глюкана влияют различные факторы, например сорт растения, условия окружающей среды и условия хранения. Важны и степень его обработки, и среда, с которой он доставляется (пищевая матрица). Например, молекулярная масса бета-глюкана в сыром овсе уменьшается при его извлечении для создания очищенного пищевого ингредиента или добавок. Уменьшается она и при производстве хлебобулочных изделий.

В ходе одного рандомизированного контролируемого эксперимента выяснилось, что хлеб и печенье, обогащенные бета-глюканом, не особо снизили ЛПНП, но обогащённый им апельсиновый сок снизил (24). Отсутствие эффекта в случае с хлебом и печеньем было несколько неожиданным, поскольку среднее ежедневное потребление бета-глюкана в этом эксперименте составило 5,9 грамма, а совокупность имеющихся данных указывает на то, что доза бета-глюкана не менее трёх граммов в день вполне успешно понижает ЛПНП (8).

Также стоит отметить, что несмотря на полученный с апельсиновым соком эффект, добавление бета-глюкана во фруктовые или кислые напитки неразумно, так как это может привести к уменьшению его молекулярной массы (22). 

Как раз различные сочетания продуктов могут объяснить разницу в изменении ЛПНП в короткой и длинной фазах анализируемого эксперимента. Хотя доза овса в длинном испытании была намного ниже, расчетная суточная доза бета-глюкана составляла 3,5 грамма, что вполне достаточно для снижения ЛПНП. 

В рамках короткого испытания участники получали овёс, приготовленный на воде (без соли, сахара или подсластителей) вместе с яблоками, грушами, ягодами, шпинатом и луком-пореем, причем эти же продукты в том же количестве входили в рацион и контрольной группы.