При каких условиях овсяные продукты снижают холестерин в крови

08.07.2026

Речь пойдёт об эксперименте, показавшем, как включение в рацион блюда из овса отражается на уровне холестерина в крови, но для понимания вопроса потребуется короткое вступление.

Почему именно овёс

Овес богат бета-глюканом, являющимся разновидностью вязкой растворимой в воде клетчатки, которая ферментируется в толстой кишке, приводя к выработке короткоцепочечных жирных кислот. 

«Вязкая» означает, что клетчатка при смешивании с водой сгущается, образуя практически гель. Дрожжи и грибы тоже содержат бета-глюкан, но у него иная структура — он не обладает вязкостью. 

Вязкая растворимая клетчатка наиболее эффективно уменьшает в крови концентрацию ЛПНП (липопротеинов низкой плотности — вредного для здоровья холестерина), и чем больше вязкость, тем сильнее эффект. Снижение ЛПНП в основном связано с ослаблением реабсорбции желчных кислот (образующихся из холестерина) в тонком кишечнике и усилением их выведения.

Логично предположить, что именно овсяные блюда способны заметно снизить концентрацию вредного холестерина в крови, что и решили проверить учёные путём весьма оригинального эксперимента (1).

Исследование

Эксперимент состоял из двух рандомизированных контролируемых испытаний с участием 66 человек (возраст 45–70 лет) с избыточным весом, ожирением или метаболическим синдромом, которые до этого не питались блюдами из овса регулярно — то есть потребляли не более одной порции в неделю.

Первое испытание было коротким и продлилось два дня. Участники придерживались гипокалорийной диеты (получали в сутки чуть меньше калорий, чем тратили), которая предусматривала либо три приёма пищи на основе овса (по 100 граммов овсяных хлопьев за каждый прием), либо три стандартизированных приёма пищи без овса (это была контрольная группа). Количество клетчатки и макронутриентов в обеих диетах было одинаковым.

В ходе более длительного шестинедельного испытания участники экспериментальной группы заменяли один прием пищи блюдом, содержащим 80 граммов овсяных хлопьев, а участники контрольной группы придерживались своего обычного рациона, не включавшего овёс. 

Результат

По итогам двухдневного испытания уровень ЛПНП снизился в группе, потреблявшей 300 граммов овса в день (−16,3 мг/дл), а в контрольной не изменился.

По окончании шестинедельного испытания чёткой разницы в показателях ЛПНП между группой, потреблявшей 80 граммов овса в сутки, и контрольной выявлено не было.

Анализ результатов

Этот эксперимент примечателен тем, что оценил влияние всего лишь двухдневного потребления овса на жиры крови, причём доза овса была весьма внушительной. До этого подобные эксперименты длились не менее двух недель.

В данном случае доза овса составляла 300 граммов в день, что давало 13,5 грамма бета-глюкана. В предыдущих исследованиях использовалось примерно 12 граммов бета-глюкана в день, а доза овса не превышала 110 граммов в день.