Польза и вред соли. Чем может грозить полный отказ от ее употребления.

29.10.2026

Принято считать, что соль улучшает вкус блюд. Но исследования говорят и об обратном: при чрезмерном употреблении соли искажается восприятие вкуса, снижается чувствительность рецепторов [12]. Получается, что это продукт, с одной стороны, жизненно необходим организму, с другой — способен нанести существенный вред. Решение: следить за его количеством в рационе и корректировать норму, консультируясь с врачом в случае необходимости».

Елена Островская

эндокринолог, специалист по anti-age и превентивной медицине Европейского медицинского центра

Людям с артериальной гипертензией, заболеваниями почек, сердечной недостаточностью, и тем, у кого есть отечный синдром, необходимо ограничивать употребление соли

Рекомендаций для полного исключения соли нет, считает Елена Островская. Натрий обязательно нужен организму. Без него нарушается давление в тканях и клетках, затрудняется обмен веществ между клеткой и межклеточной средой, снижается фильтрация в почках, может страдать работа надпочечников. Есть категории людей, которым необходимо ограничивать соль в рационе. В первую очередь это люди с артериальной гипертензией, заболеваниями почек, сердечной недостаточностью, а также те, у которых есть отечный синдром.

Даже если отеки появились по какой-то другой причине, например из-за сильного дефицита белка, избыток соли будет способствовать задержке жидкости. Поэтому ее количество важно ограничивать, уточняет эксперт.

И при переизбытке, и при недостатке соли в рационе могут наблюдаться головные боли

Елена Островская говорит, что соль задерживает воду; при ее переизбытке в рационе могут наблюдаться головные боли, повышение артериального давления. Как правило, есть отечность. При недостатке соли диагностируют слабость, низкое артериальное давление, тоже нередки головные боли. «В принципе, симптомы схожи с ситуацией, когда соли слишком много (за исключением того, что давление понижается, а не повышается», — уточняет эндокринолог.

Когда человек редко добавляет соль в блюда, не исключены изменения вкусовых ощущений и привычек в еде. Десять здоровых человек, принявших участие в эксперименте врачей, в течение десяти дней ели несоленую пищу. Они сдавали вкусовые тесты до и после диеты, оценив на вкус 29 различных продуктов. Кроме того, врачи взяли у респондентов анализы крови и гормонов. Исследование подтвердило, что при дефиците натрия повышается тяга к соленому, такие блюда оцениваются как самые вкусные [13].

Как контролировать потребление соли и чем ее заменить

Если вы решили сократить потребление соли, а еда кажется пресной, попробуйте добавлять куркуму, различные виды перца или асафетиду

«Прежде чем сокращать количество соли в рационе, необходимо понимать, сколько вы ее съедаете. Рекомендуемая норма соли по ВОЗ — примерно одна чайная ложка без горки.