Полезны ли картофель и рис для здоровья?

30.09.2026

Картофель также является хорошим источником витамина С, важного для иммунной системы и здоровья кожи, а также витаминов группы В, включая витамин В6, которые помогают организму выделять энергию из пищи.

Его нездоровая репутация обычно связана с тем, как он приготовлен.

Вареный картофель содержит примерно 90 калорий на 100 г, но при жарке во фритюре этот показатель значительно увеличивается из-за того, что масло впитывается во время приготовления.

В 100 граммах картофеля фри может содержаться более 300 калорий, а обжаривание в масле, смешивание со сливками и сливочным маслом или посыпка картофеля сыром могут легко удвоить или утроить количество калорий.

Это также интересная особенность питания. Приготовление и охлаждение картофеля, например, для использования в картофельном салате, повышает содержание в нем стойкого крахмала, объясняет диетолог Софи Медлин.

"Способы приготовления могут значительно изменить калорийность углеводов", - говорит она.

"Когда мы готовим, охлаждаем, а затем разогреваем такие продукты, как картофель, хлеб и макароны, или замораживаем их перед размораживанием, структура углеводов меняется, и они превращаются в так называемый резистентный крахмал.

Организму труднее переваривать и расщеплять крахмал такого типа".

Это означает, что усваивается меньше калорий. Резистентный крахмал также действует аналогично клетчатке, питая полезные кишечные бактерии и помогая контролировать уровень сахара в крови.

"Это полезно, если мы пытаемся изменить свой вес", - добавила г-жа Медлин. "Есть также доказательства того, что потребление более стойкого крахмала может помочь снизить риск развития рака кишечника".

Овсяные хлопья - углеводы на завтрак с высоким содержанием клетчатки, которые снижают уровень холестерина

Овес широко считается одним из самых полезных углеводных продуктов, поскольку он богат бета-глюканом - растворимой клетчаткой, которая, как доказано, помогает снизить уровень холестерина ЛПНП.

Обычная порция овсяных хлопьев весом 40 г содержит около 150 калорий, 27 г углеводов, около 4 г клетчатки и 5 г белка.

Клетчатка замедляет пищеварение, предотвращая резкие скачки уровня сахара в крови и помогая людям дольше оставаться сытыми.

Вот почему овсяная каша зачастую гораздо более сытна, чем многие обработанные сухие завтраки, которые могут содержать столько же калорий, но гораздо меньше клетчатки.

Цельнозерновые продукты – углеводы, полезные для здоровья сердца.

Цельные злаки, такие как коричневый рис, ячмень, киноа и цельнозерновые макароны, содержат все ядро зерна, включая богатые клетчаткой отруби и богатые питательными веществами зародыши.

Очищенные злаки, такие как белый рис или белые макароны, удаляют эти слои, лишая макароны большей части клетчатки и питательных веществ.