Подсчет калорий приносит больше вреда, чем пользы

14.04.2017

Десять вещей, которые стоит попробовать вместо этого

Похоже, что удача отвернулась от старого высказывания о том, что “калории – это просто калории”. Все больше людей приходят в себя и начинают осознавать, что такой упрощенный подход к пониманию энергетического метаболизма приносит больше вреда, чем пользы. Но старые привычки трудно побороть. Многие авторитеты в мире нутрициологии и даже хорошо информированные тренеры и диетологи по-прежнему пропагандируют подход к похудению “меньше ешь, больше двигайся”. Авторы недавней заметки, опубликованной в журнале Public Health Nutrition, вплотную занялись этим вопросом и продемонстрировали, почему совет “меньше ешь, больше двигайтесь” – один из худших, которые вы когда-либо слышали.

Мнение о том, что все калории равны, ошибочно

В настоящее время бытует мнение, что для похудения человеку необходимо в первую очередь считать калории. Этот подход основан на так называемом законе “термодинамики”, который говорит, что все калории равны, независимо от их источника. Согласно этому закону, одна калория представляет собой некоторое количество энергии, необходимой для повышения температуры одного грамма воды на один градус Цельсия. Однако этот факт не имеет никакого отношения к тому, как различные продукты влияют на организм, даже если они содержат одинаковое количество калорий. Например, сто калорий лосося и сто калорий печенья будут по-разному усваиваться организмом, в результате чего количество чистых калорий, которые организм получит, будет различным для каждого продукта. К тому же разные продукты оказывают различное влияние на гормоны лептин, глюкагон, инсулин и грелин, которые отвечают за чувство голода и количество съеденной пищи. 

Например, лосось содержит большое количество белка и омега-3 жирных кислот. Высокобелковые продукты заставляют организм сжигать в два раза больше калорий после приема пищи, чем углеводные продукты. Жир – самый калорийный продукт, в одном грамме содержится девять калорий, однако, омега-3 жирные кислоты в лососе в действительности стимулируют сжигание калорий за счет усиления активности непарных протеинов. В результате этого процесса температура тела повышается, и лишние калории сгорают.

С другой стороны, один грамм печенья Oreo содержит всего четыре калории, но из-за большого количества сахара и углеводов, сто калорий печенья усиливают аппетит путем активации гипокретиновой системы в мозге. Когда эта система активируется, возникает чувство голода, и вы испытываете тягу к вредным продуктам, при этом одновременно в организме снижается энергопотребление, что вызывает сонливость. В результате вы потребляете больше пищи, но двигаетесь меньше. 

Мышление, сосредоточенное на калориях и доли жиров в рационе

Мышление, сфокусированное на калориях, по сути направленно против продуктов с высоким содержанием жира, что может быть полезно для предотвращения ожирения и сопутствующих заболеваний, но при этом оно лояльно относится к сахару и крахмалосодержащим продуктам, которые, очевидно, вредны с метаболической точки зрения. Публичные сообщения относительно здоровья говорят людям о необходимости снижения количества жиров в рационе в пользу менее калорийных продуктов. Возможно это не такая большая проблема, если заменять жиры овощами, бобовыми и фруктами, но реальность такова, что такие продукты никого не привлекают, а вместо этого люди часто выбирают быстроусвояемые, рафинированные углеводы.