Новая опасность продуктов ультрапереработки. Крупное исследование крови

13.07.2026

Исследователи фиксировали потребление ПГП в граммах в день, а не в калориях, чтобы учесть потребление низкокалорийных или некалорийных продуктов и напитков, которые могут вносить значительный вклад в общий объем потребления, но не в калорийность. Медианное потребление ПГП участниками составляло около 12,6% от их рациона. Фактическое потребление ПГП варьировалось от 0 до 2890 граммов (г) в день.

Более высокое потребление ПГП связано с изменениями метаболитов в крови

Томас М. Холланд, врач-ученый и доцент Института здорового старения RUSH при Университете RUSH (Колледж медицинских наук, Чикаго), не принимавший участия в этом исследовании, прокомментировал:

«Это исследование добавляет еще один важный уровень к растущему числу доказательств, связывающих более высокое потребление ПГП с ухудшением здоровья. Вместо того чтобы просто показать, что люди, потребляющие больше продуктов глубокой переработки, как правило, имеют более высокие показатели хронических заболеваний, исследователи выявили метаболические маркеры, связанные с более высоким потреблением ПГП, которые могут помочь объяснить, почему существуют эти связи. Иными словами, они обнаружили поддающиеся измерению биологические изменения, которые сопровождают повышенное потребление продуктов глубокой переработки».

У людей с более высоким уровнем потребления ПГП было больше определенных производных липидов, которые являются биомаркерами нарушения окисления жирных кислот и митохондриальной дисфункции, и меньше некоторых других липидов, необходимых для стабильности клеточных мембран, их проницаемости и передачи клеточных сигналов.

Бланко-Лопес сообщила нам, что это «изменение состава циркулирующих жирных кислот, в частности более низкий уровень полезных омега-3 жирных кислот, таких как ДГК, в сочетании с более высоким уровнем омега-6 жирных кислот и промышленных трансжиров», стало одним из наиболее важных результатов.

«Мы также наблюдали изменения в метаболитах, участвующих в липидном и энергетическом обмене», — добавила она. «В совокупности эти результаты показывают, что более высокое потребление продуктов глубокой переработки связано с метаболическим профилем, который может отражать нарушение липидного гомеостаза».

Холланд очертил, почему эти изменения могут быть важны для здоровья, отметив, что «одним из наиболее заметных результатов было то, что люди, потребляющие больше продуктов глубокой переработки, имели тенденцию к более высоким уровням циркулирующих промышленных трансжиров и определенных насыщенных жирных кислот, при этом имея более низкие уровни полезных омега-3 жирных кислот, таких как ДГК».

«Эти различия имеют значение, поскольку типы жиров, циркулирующих в нашей крови, могут влиять на процессы, связанные со здоровьем сердечно-сосудистой системы, метаболизмом и работой мозга», — сказал он нам.