Новая опасность продуктов ультрапереработки. Крупное исследование крови

13.07.2026

Продукты глубокой переработки (ПГП) — это высокотехнологичные пищевые продукты, содержащие добавки. Как правило, в них много жиров, сахара, углеводов, натрия и калорий. Появляется все больше свидетельств того, что они могут быть вредны для нашего здоровья. Одно из недавних исследований связало потребление ПГП с 32 неблагоприятными последствиями для здоровья, включая сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет 2 типа и ожирение.

Но как именно ПГП вызывают эти неблагоприятные последствия? Новое исследование показывает, что высокое потребление ПГП может изменять состав метаболитов в крови, повышая уровень вредных жирных кислот и снижая уровень жиров, необходимых для функционирования клеток. Исследование, опубликованное в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition, предполагает, что в кровь попадает не только избыточный жир из ПГП, но и то, что эти продукты могут стимулировать организм вырабатывать липиды из избытка углеводов в рационе.

Джессика Бланко-Лопес, доктор медицины и философии, ведущий автор исследования и руководитель научно-исследовательского отдела Медицинского факультета Университета Франсиско Маррокин в Гватемале, рассказала:

«Наше исследование добавляет биологические доказательства к растущему числу работ, связывающих потребление продуктов глубокой переработки с худшими исходами для здоровья. Вместо того чтобы фокусироваться непосредственно на заболеваниях, мы выявили отчетливый метаболический маркер, связанный с более высоким потреблением ПГП. [...] Это помогает нам лучше понять биологические пути, через которые ПГП могут влиять на здоровье».

Исследователи проанализировали данные когортного исследования EPIC, в котором в период с 1992 по 2000 год приняли участие более 520 000 добровольцев из 10 европейских стран — Дании, Франции, Германии, Греции, Италии, Нидерландов, Норвегии, Испании, Швеции и Великобритании. Возраст большинства участников составлял от 35 до 70 лет, при этом женщины составляли около двух третей когорты.

При включении в исследование EPIC все участники заполнили две подробные анкеты: об образе жизни и о своем рационе питания за предыдущие 12 месяцев, а случайная выборка людей заполнила опрос о питании за последние 24 часа. Они также сдали образцы крови и прошли антропометрические измерения. Для этого последнего исследования ученые проанализировали анкеты о питании более чем 15 200 человек. Они распределили продукты по системе NOVA, которая делит продукты на четыре группы в зависимости от степени их переработки:

• NOVA 1 — это необработанные или минимально обработанные продукты, такие как свежие, сушеные или замороженные фрукты, овощи, бобовые, мясо, рыба, яйца и молоко.
• NOVA 2 — это обработанные кулинарные ингредиенты, к которым относятся растительные и сливочные масла, сахар, соль, а также продукты, которые были отжаты, рафинированы, измельчены, смолоты или высушены для использования в кулинарии.
• NOVA 3 включает в себя обработанные продукты, такие как консервированные овощи и рыба, фрукты в сиропе, сыры и свежеиспеченный хлеб, которые производятся путем добавления соли, масла или сахара в необработанные или минимально обработанные продукты.
• NOVA 4 — это ПГП, которые производятся из продуктов промышленных процессов; они содержат ароматизаторы, красители и эмульгаторы для улучшения вкусовых качеств и включают газированные напитки, сладкие и соленые упакованные закуски, реконструированные мясные продукты и готовые замороженные блюда.