Клюквенный сок и кариес

26.10.2026

Клюкву добавляют в соусы, салаты, коктейли и даже используют в качестве сезонного украшения, например, торта, но помимо своего терпкого вкуса и празднично торжественного вида, эти маленькие красные ягоды обладают природными соединениями, влияющими на здоровье полости рта.

Кристин Ву из Колледжа стоматологии Иллинойского университета в Чикаго задумалась над тем, может ли клюквенный сок поучаствовать в защите зубов от вредных бактерий.

Клюквенный сок давно используется для профилактики инфекций мочевыводящих путей, потому что клюква содержит проантоцианиды, обладающие противовоспалительными свойствами и способные помешать определённым бактериям, включая E. coli, прикрепляться к клеткам. Кристин Ву вознамерилась выяснить, могут ли эти же соединения влиять на бактерии, живущие в зубном налёте. Они питаются сахаром из пищи и напитков, производя кислоты, которые постепенно ослабляют зубную эмаль и способствуют развитию кариеса.

Вместо того чтобы тестировать отдельные соединения клюквы, Ву решила изучить чистый клюквенный сок, который может купить каждый.

К участию в эксперименте она пригласила 22 человека – 14 детей и восемь взрослых, случайным образом распределённых по трём группам, каждая из которых получала один из напитков: чистый неподслащённый 100% клюквенный сок; клюквенный сок-коктейль, содержащий 27% сока и добавленный сахар; и простую воду.

«Большинство исследований клюквенного сока проводилось с использованием приготовленного в лаборатории клюквенного экстракта, а нам было важно провести эксперимент с участием людей, используя легкодоступный продукт. Кроме того, исследований с участием детей было проведено довольно мало», — сказала Ву, которая является профессором детской стоматологии.

Утром в день эксперимента участники пришли в лабораторию с зубным налётом, который скопился за ночь. Сначала учёные с помощью ватных тампонов собрали образцы этого налёта с одной стороны рта каждого участника. После ополаскивания рта водой участники выпили три небольшие порции назначенного им напитка, несколько раз прополоскав рот каждой порцией, прежде чем её проглотить.

Через тридцать минут учёные взяли ещё один набор образцов налёта, на этот раз с зубов, которые не были обработаны тампоном ранее. Сравнение образцов позволило оценить, как тот или иной напиток повлиял на активность налёта за короткий период тестирования.

Результаты оказались замечательными только для одного из них – чистого клюквенного сока: после контакта с ним зубной налёт демонстрировал более медленный рост по сравнению с образцами налёта, не подвергшимися воздействию.

Обнаружилось, что полоскание рта чистым клюквенным соком ослабило выработку кислоты в зубном налёте как у детей, так и у взрослых. Это особенно важно, поскольку кислоты, производимые бактериями полости рта, постепенно разрушают зубную эмаль, увеличивая риск развития кариеса.