Как чай, кофе, красное мясо и спиртное влияют на усвоение железа

17.09.2026

Многие слышали об опасности недостатка железа, однако его избыток в организме тоже не сулит ничего хорошего.

Перегрузка железом возникает при его постепенном накоплении в таких органах, как печень, сердце и поджелудочная железа, что может привести к рубцеванию печени, ослаблению сердца и его способности перекачивать кровь, а также нарушить регуляцию сахара в крови, а там и до диабета недалеко.

Может ли изменение рациона повлиять на количество накапливаемого в организме железа?

В ходе недавнего обзорного исследования (1) группой специалистов были изучены 40 статей о питании, напитках и добавках, из которых 38 были рецензируемыми научными работами и две так называемые научно-популярные статьи. Результаты показали, что изменение питания может дополнять медицинское лечение, изменяя количество усваиваемого организмом железа, хотя эффективность такого подхода зависит от причины возникновения перегрузки этим минералом.

Врачи называют наследственную перегрузку железом «первичной», а вызванную болезнью или лечением — «вторичной».

Наследственный гемохроматоз — наиболее распространённая в первой категории форма. Он усиливает усвоение железа из пищи и особенно часто встречается у людей североевропейского происхождения. Обычное лечение подразумевает регулярное удаление крови, процедуру, называемую венесекцией или флеботомией.

Перегрузка железом, связанная с переливаниями крови, развивается после повторных переливаний, когда человек получает донорскую кровь. Каждое переливание добавляет в организм железо, для выведения которого у него нет активного механизма. Лечение обычно включает приём железохелатирующих препаратов, которые связываются с железом, чтобы организм смог его вывести.

Такой тип перегрузки может возникать и при талассемии, группе наследственных заболеваний, влияющих на гемоглобин, переносящий кислород белок в эритроцитах. Некоторым требуются регулярные переливания, а талассемия усиливает усвоение железа из пищи, хотя у получающих регулярные переливания пища обычно даёт гораздо меньшую долю избыточного железа.

Что показали исследования

Чай содержит полифенолы — растительные вещества, которые связываются преимущественно с негемовым железом (форма, встречающаяся в основном в растительной пище и продуктах с добавленным железом), что затрудняет его усвоение организмом.

В результате небольшого клинического исследования с участием 18 человек с наследственным гемохроматозом было показано, что чёрный чай ослабил усвоение железа из пищи (2). Участники, пившие чай с каждым приёмом пищи, за год накопили в тканях примерно на треть меньше железа, чем пившие воду, однако разница между группами не достигла статистической значимости, поэтому учёные не исключили случайность получения подобного результата.