Действительно ли майонез вреден?
10.11.2026
В самом простом виде майонез представляет собой эмульсию из яичных желтков, масла, уксуса и часто горчицы. Он используется везде - от бутербродов и чипсов до майонеза с тунцом, картофельного салата и капустного салата-пюре, помогая соединить ингредиенты и придавая им кремообразный вкус и пикантность.
Он также дешев, широко доступен и продается почти в каждом супермаркете.
Но поскольку майонез содержит много калорий и жира, а яичные желтки уже давно ассоциируются с холестерином, его часто считают вредным для здоровья - он приводит к ожирению, вреден для сердца, и его лучше избегать.
Так действительно ли майонез так плох, как предполагает его репутация?
"Майонез неправильно понимают - он не так уж плох по своей сути", - говорит Софи Медлин, диетолог-консультант CityDietitians. "Столовая ложка в бутерброде с тунцом и майонезом может стать частью здорового рациона, особенно если это помогает людям получать более сбалансированные бутерброды и салаты".
Мы спросили мисс Медлин, можно ли употреблять майонез как часть здорового рациона.Если да, то как...
В майонезе много жира и калорий - стоит ли его вообще есть?
На самом деле, это не самая вредная приправа
В обычной 15-граммовой порции стандартного майонеза - примерно столовой ложке - содержится около 100 калорий, 10 г жира и 0 г белка.
На первый взгляд, он, несомненно, менее "полезен", чем аналогичные приправы, такие как горчица, в которой содержится 15 калорий, 1 г жира и 1 г белка.
Но, по словам мисс Медлин, это не обязательно означает, что майонез нельзя употреблять.
"По сравнению с заправками на основе кетчупа, горчицы или уксуса, в майонезе гораздо больше калорий", - рассказывает она Daily Mail.
"Такие приправы, как горчица, сальса, заправки на основе йогурта и хумус, в целом будут лучшим выбором, чем майонез.
"Но по сравнению с такими продуктами, как сливочное масло, сливочный сыр и сливочные заправки, в нем может быть мало насыщенных жиров, хотя по калорийности он будет сопоставимым".
Он может способствовать усвоению витаминов.
Он также обладает некоторыми питательными свойствами, которых нет в некоторых других банках и бутылочках на полках для приправ.
По словам госпожи Медлин, основная питательная ценность майонеза заключается в ненасыщенных жирах, содержащихся в масле, в зависимости от продукта и типа использованного масла.
"Майонез также помогает нам усваивать жирорастворимые питательные вещества, такие как витамины А, D, Е и К, которые естественным образом содержатся в овощах", - говорит она.
В ходе исследования, в котором приняли участие более 120 000 мужчин и женщин, было обнаружено, что замена насыщенных жиров либо полиненасыщенными, либо мононенасыщенными жирами снижает риск ишемической болезни сердца на 25% и 15% соответственно.
