В одном сорте кофе обнаружены антидиабетические элементы
27.08.2025
Функциональные продукты — это цельные, обогащённые или специально созданные продукты питания, которые помимо базовой пищевой ценности обладают дополнительными полезными свойствами. К ним относятся натуральные продукты, такие как ягоды, или специально модифицированные ингредиенты, например пробиотики.
Помимо основных питательных веществ, функциональные продукты содержат много биологически активных компонентов, полезных человеку. Они обладают антиоксидантными, нейропротекторными, гипогликемическими и уменьшающими содержание жира в крови свойствами.
К таким функциональным продуктам относится кофе. Арабика (Coffea arabica) и робуста (Coffea canephora) — самые распространённые виды кофейных деревьев. Дитерпеноиды представляют собой ключевые компоненты кофе, большинство из которых существуют в форме дитерпеновых эфиров жирных кислот. Известно около 24 видов кислот, формирующих эти эфиры, но основными выступают линолевая и пальмитиновая кислоты.
Содержание кофейных дитерпенов варьируется в зависимости от вида кофе. До сегодняшнего дня их зафиксировано более 70 типов. Некоторые из них, включая кафестол и кавеол, известны своими противораковыми и сахароснижающими свойствами, поэтому важно искать другие активные дитерпены и спектр методов их изоляции довольно широк.
Методы выявления биологически активных соединений
При извлечении функциональных ингредиентов из сложных пищевых экстрактов учёные сталкиваются с серьёзными трудностями. Традиционный фитохимический анализ включает несколько этапов: экстракцию, разделение, структурный анализ и оценку активности, что требует значительных усилий, занимает много времени и не всегда обеспечивает нужную точность результатов.
Но современные технологии, такие как ядерный магнитный резонанс (NMR), высокоэффективная жидкостная хроматография с твердофазной экстракцией и NMR-спектроскопией (HPLC-SPE-NMR), жидкостная хроматография-масс-спектрометрия высокого разрешения (LC-MSn) и масс-спектрометрия с мультиплексностью (MSn), позволяют значительно ускорить выявление биологической активности или проведение метаболомического анализа.
Методы NMR и LC-MSn используются для идентификации биодоступных соединений и оценки их свойств. Для отслеживания активных соединений применяется подход молекулярного сетевого анализа на основе LC-MS/MS. Использование комбинации технологий NMR и LC-MS/MS обещает стать эффективным инструментом обнаружения биоактивных молекул.
Исследование
В рамках данного исследования учёные сочетали методики NMR и LC-MS/MS для выявления новых дитерпенэфиров в обжаренных зернах арабики. Структуру вновь выявленных дитерпенов определили методом спектрального анализа. Цель состояла в минимизации хроматографического разделения, что позволило бы сократить использование растворителей и расходных материалов, сделав процесс экологичнее и экономичнее.
