Учёные обнаружили значительную разницу в питательности животного и растительного белка

29.05.2026

Качество белка в порции пищи (то есть содержание EAA, незаменимых аминокислот) является основным фактором, определяющим, как организм использует EAA для построения мышечного белка и других белковых тканей.

В Америке диетические рекомендации (DGAs) поощряют людей потреблять разнообразные белковые продукты и используют для их сравнения унции-эквиваленты. «Основание для заявлений DGAs о том, что те или иные белковые продукты являются "эквивалентными" и имеют "схожее пищевое содержание", остаётся неясным», — говорит доктор Уэйн Кэмпбелл, главный автор нижеизложенного исследования и профессор кафедры диетологии в Purdue University.

Кэмпбелл обращает внимание на то, что белковые продукты сильно различаются по калорийности, содержанию жиров, углеводов и белка, но главное — по качеству белка. Иными словами, в системе унций-эквивалентов два продукта могут считаться одинаковыми, но при этом поставлять в организм совершенно разное количество важнейших аминокислот — незаменимых.

Незаменимые аминокислоты особенно важны, поскольку организм не может вырабатывать их самостоятельно и для нормального протекания белкового синтеза они должны поступать с пищей.

Исследование

В ходе эксперимента стандартный тестовый приём пищи сравнивался с двумя унциями-эквивалентами (oz-eq) четырёх белковых продуктов: необработанной постной свиной вырезки, яичницы-болтуньи из цельных яиц, чёрной фасоли и сырых дробленных миндальных орехов.

Ниже представлены энергетическая и макронутриентная ценность тестового приёма пищи, а также содержание незаменимых аминокислот в исследованных белковых продуктах в формате «продукт: килокалории, жир, углеводы, белок, EAA».

Тестовое блюдо: 218 ккал, 11,5 грамм,  25,8 грамм, 6 грамм, 2,09 грамм.
Постная свинина (20 грамм): 73 ккал, 1 грамм, 0 грамм, 14 грамм, 7,36 грамм.
Цельные яйца (18,5 грамм): 145 ккал, 10 грамм, 0 грамм, 12.5 грамм, 5,38 грамм.
Чёрная фасоль (13,5 грамм): 113 ккал, 0,5 грамм, 20 грамм, 7,5 грамм, 3,02 грамм.
Миндаль (12 грамм): 161 ккал, 14 грамм, 6 грамм, 6 грамм, 1,85 грамм.

Исследователей особенно интересовал вопрос, даёт ли система унций-эквивалентов чёткое представление о качестве белка, поскольку ответ на него важен для некоторых групп населения, например, для  молодых людей, по тем или иным причинам не имеющих широкого разнообразия белковой пищи, или для пожилых людей, которым часто требуется больше питательных веществ и в частности белка для поддержания мышечной массы, физических функций и обеспечения здорового старения.

Учёные проверили изменение в кровотоке концентрации незаменимых аминокислот после поступления в организм двух унций-эквивалента белковых продуктов животного и растительного происхождения в составе смешанного блюда из цельных продуктов.

Было предусмотрено два перекрёстных рандомизированных контролируемых испытания, в одном приняли участие 30 здоровых молодых людей, в другом — 25 здоровых пожилых людей.