Учёные обнаружили значительную разницу в питательности животного и растительного белка

27.05.2026

Каждый участник прошёл четыре отдельных сеанса тестирования продолжительностью 300 минут с интервалом не менее трёх дней между ними. В ходе каждого сеанса участники съедали стандартизированное блюдо, которое включало две унции-эквивалента одного из белковых продуктов: необработанной постной свиной вырезки, яичницы-болтуньи из цельных яиц, чёрной фасоли или сырых дроблённых миндальных орехов.

Никто не знал графика назначения белковых продуктов до тех пор, пока все участники не завершили тестирование и результаты не были проанализированы.

Образцы крови были взяты до приёма пищи, а затем через 30, 60, 120, 180, 240 и 300 минут после. С помощью этих образцов учёные измеряли биодоступность незаменимых аминокислот, а также оценивали уровни в крови сахара и инсулина.

Результаты

«В соответствии с нашей гипотезой, выдвинутой до начала этого эксперимента, потребление как молодыми, так и пожилыми участниками блюд с двумя унциями-эквивалентами белковых продуктов животного происхождения привело к более высокому содержанию EAA в кровотоке по сравнению с блюдами с двумя унциями-эквивалентами растительных белковых продуктов, причём как по отдельности, так и в совокупности», — говорит доктор Гэвин Коннолли, руководитель клинических испытаний и научный сотрудник кафедры диетологии университета. «Также, — добавляет он, — не было обнаружено различий в биодоступности EAA у молодых и пожилых людей».

Полученные данные позволяют предположить, что протестированные в исследовании белки животного происхождения (необработанная постная свиная вырезка и яичница-болтунья) более эффективно снабжают организм незаменимыми аминокислотами, в значительной степени отвечающими за белковый синтез в организме.

«Это важно в аспекте набора мышечной массы в юном возрасте и её сохранения в пожилом», — подчеркнул доктор Коннолли.

В результате этой научной работы был обнаружен ряд интересных нюансов. У всех участников свинина показала более высокую биодоступность EAA, чем яйца. Чёрная фасоль и миндаль в этом плане не отличались. Молодые и пожилые люди не показали различий в биодоступности EAA после потребления тестовых белковых продуктов.

Выводы

С момента публикации исследования в 2023 году последующие научные работы продолжили изучение вопроса ценности белка животного и растительного происхождения. 

Систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований, проведённый в  2025 году, показал, что животный белок в целом при сравнении с несоевыми растительными белками оказывает несколько более выраженное влияние на мышечную массу, особенно у молодых людей, однако чёткой разницы между соевым белком и животным белком в отношении влияния на мышечную массу выявлено не было.

Некоторые животные белки доставляют незаменимые аминокислоты в организм более эффективно, особенно по сравнению с отдельными цельными растительными продуктами или несоевыми растительными источниками белка. В то же время не все растительные белки показывают себя одинаково. Например, соевый белок — особенно в концентрированной форме — в нескольких продолжительных исследованиях по своим эффектам оказался более сопоставим с животным.