Сверхпереработанные продукты не вредят здоровью при соблюдении одного условия

26.09.2026

В отдельных публикациях (16,17) большее потребление переработанного мяса, а также подслащенных сахаром и искусственными его заменителями напитков также оказалось связанным с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа, в то время как хлопья, хлеб, соленые закуски, а также йогурт и десерты на основе молочных продуктов были связаны со снижением этих рисков.

По результатам когортного исследования взрослых европейцев (18) активное потребление переработанного мяса и сыра, а также напитков с сахаром и искусственными подсластителями было связано с повышенным риском развития как рака, так и сердечно-сосудистых заболеваний или диабета второго типа, но подобной связи в случае хлеба и хлопьев, растительных альтернатив и соленых закусок выявлено не было.

В другом исследовании жителей европейских стран (19) потребление большего количества переработанного мяса и сыра, готовых к употреблению смешанных блюд, упакованных соленых закусок, а также подслащенных сахаром и искусственно подслащенных напитков было связано с повышенным риском развития диабета второго типа, в то время как потребление большего количества хлеба и сухих завтраков, различных растительных альтернатив, а также сладостей и десертов (включая сладкие закуски, десерты на основе молочных продуктов и йогурт) было связано с уменьшением этого риска.

В целом данные ясно показывают, что связь между потреблением сверхпереработанной пищи и развитием проблем со здоровьем зависит от конкретных потребляемых продуктов. Так большее количество определенных продуктов, таких как цельнозерновой хлеб и хлопья, довольно последовательно ассоциируется с уменьшением рисков для здоровья, а для подслащенных сахаром напитков и переработанного мяса верно обратное.

Это позволяет предположить, что не сама по себе глубокая переработка, а обычная рецептура сверхпереработанных продуктов — повышенная калорийность, обилие сахара, насыщенных жиров и соли — в первую очередь и виновата в наличии связи активного потребления сверхпереработанной пищи с теми или иными проблемами со здоровьем. Если же сверхпереработанный продукт не соответствует этой рецептуре, то есть имеет относительно низкую калорийность и богат полезными компонентами, такими как клетчатка и микронутриенты, то он, скорее всего, является вполне приемлемой частью здорового рациона.

Заключение

Переход на растительный рацион часто связывают с улучшением показателей здоровья, однако чисто растительная диета не является полезной лишь потому, что она растительная, важно ещё и то, какие продукты в неё входят.

Увлечение сверхпереработанными продуктами тесно связано с ухудшением параметров здоровья, поэтому даже растительная диета может быть не особо полезной, если в ней много таких продуктов, однако в рассмотренном исследовании соблюдение здоровой растительной диеты ассоциировалось с более низким риском неблагоприятных исходов для здоровья, независимо от того, сколько в ней было сверхпереработанных продуктов.

Это даёт нам основания предположить, что концепция универсально вредного воздействия сверхпереработанных продуктов на здоровье не совсем корректна, а определенные виды такой пищи здоровье не ухудшают, а даже наоборот — укрепляют.

Исследования:
1.https://www.thelancet.com/journals/lanepe/article/PIIS2666-7762(26)00148-1/fulltext
9.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41466603/
11.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30638909
12.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38664726/
13.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27301975/
15.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38719536/
16.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39286398
17.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36854188
18.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38115963
19.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39529810/