Сверхпереработанные продукты не вредят здоровью при соблюдении одного условия
26.09.2026
Рацион с высоким содержанием сверхпереработанных продуктов характеризовался обилием цельнозерновых, в то время как рацион с низким их содержанием включал больше фруктов, овощей, орехов, бобовых, чая и кофе.
Цельнозерновые продукты, классифицированные как сверхпереработанные, включали цельнозерновой хлеб с семенами или без них, а также различные хлопья, такие как мюсли, овсяные хлопья с хрустящей текстурой, отруби и цельнозерновые хлопья. Тот факт, что цельнозерновые были преобладающим продуктом в здоровом растительном рационе с высоким содержанием сверхпереработанной пищи, позволяет предположить, что эта группа продуктов сыграла основную роль в формировании полезных для здоровья ассоциаций.
В поддержку этой гипотезы исследователи провели подгрупповой анализ, чтобы определить, какие именно группы продуктов в первую очередь ответственны за эти положительные для здоровья связи, и обнаружили, что потребление большего количества сверхпереработанных цельнозерновых продуктов ассоциировалось со снижением риска смерти от всех причин.
В унисон с этим выводом метаанализы когортных исследований (11,12) сообщили, что потребление большего количества цельнозерновых продуктов ассоциируется со снижением риска неблагоприятных исходов для здоровья, а один метаанализ (13), который исследовал зависимость «доза-ответ», показал, что чем выше потребление цельнозерновых продуктов, тем заметнее снижение риска смерти от всех причин. Потребление около 225 граммов цельнозерновых продуктов в день (самое высокое в этом наборе данных) было связано со снижением риска смерти от всех причин примерно на 30%.
Примечательно, что данные рандомизированных контролируемых исследований указывают и на то, что потребление большего количества цельнозерновых продуктов может улучшить показатели здоровья, такие как вес тела, гликемический контроль, уровень липидов в крови и артериальное давление, однако данные эти разнятся, что, вероятно, связано с различиями между исследованиями в таких значимых факторах, как конкретные потребляемые продукты и то, что именно они заменяли в рационе.
Рассмотренное сегодня исследование — не единственное, изучавшее вопрос различия связи между потреблением сверхпереработанной пищи и показателями здоровья в зависимости от конкретных продуктов. Другие работы также обнаружили, что не все сверхпереработанные продукты одинаковы вредны.
Например, в ходе популяционного исследования медиков (мужчин и женщин) в США оценка их рациона проводилась каждые четыре года за медианный период наблюдения в 34 года (15). Выяснилось, что готовые к употреблению продукты, содержащие мясо, птицу или морепродукты, были наиболее сильно связаны с повышением риска смерти от всех причин, за ними следовали подслащенные сахаром и искусственными подсластителями напитки, в то время как сладкие закуски (например, консервированные фрукты, шоколадные батончики, печенье) и соленые закуски (попкорн и крекеры) такой связи не показали.
