Сверхпереработанные продукты не вредят здоровью при соблюдении одного условия

26.09.2026

В нездоровый рацион с высоким содержанием сверхпереработанных продуктов положительный вклад вносили подслащенные сахаром напитки, сладости и десерты. Поскольку всё это были оценки растительного рациона, более высокая приверженность также означала потребление меньшего количества продуктов животного происхождения как для здорового, так и для нездорового рациона.

В целом результаты данного исследования показали, что потребление большего количества цельнозерновых продуктов, овощей, фруктов, бобовых, орехов, а также кофе и чая ассоциируется со снижением риска смерти от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа, в то время как потребление большего количества рафинированных злаков, картофеля, подслащенных сахаром напитков и сладостей ассоциируется с повышенным риском этих исходов, а также рака. Более того, степень переработки этих продуктов не оказало явного влияния на эти связи.

Связь между потреблением сверхпереработанной пищи, качеством рациона и теми или иными рисками для здоровья стала предметом изучения ряда других научных работ, но полученные результаты оказались противоречивыми.

В результате одного исследования во Франции (9) риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 32% ниже у людей с наибольшей приверженностью к здоровому растительному рациону с меньшей долей сверхпереработанных продуктов, но подобной связи приверженности к здоровому растительному рациону с высоким содержанием сверхпереработанной пищи обнаружено не было.

В ходе когортного исследования, 17,5 лет наблюдавшим за жителями Нидерландов, более выраженная приверженность к здоровому растительному рациону, но со слегка повышенным потреблением сверхпереработанной пищи, ассоциировалась со снижением риска смерти от всех причин на 22–24% по сравнению с участниками с наименьшей приверженностью здоровому растительному рациону, но с большей долей сверхпереработанных продуктов, однако среди участников, которые в рамках здорового растительного рациона ели больше всего сверхпереработанных продуктов, такой связи уже не наблюдалось.

Разногласия в результатах исследований на эту тему могут быть связаны с различиями в рационе участников разных популяций, в частности, с конкретными видами потребляемых сверхпереработанных продуктов.

В рамках рассматриваемого сегодня исследования (1) ученые провели более обширный анализ, чтобы сравнить состав здоровых растительных диет и выявить ключевые группы продуктов, которые обуславливают наблюдаемые связи, и подтвердили, что, несмотря на различную долу сверхпереработанной пищи в рационе, здоровые растительные диеты во многом совпадали по потребляемым группам продуктов и, соответственно, имели одинаково высокий балл по качеству питательных веществ. Это означает, что участники с наибольшей приверженностью к здоровым растительным диетам потребляли больше клетчатки и меньше калорий, сахара, насыщенных жиров и соли.