Стоит ли поднажать на антиоксиданты

08.03.2026

Если вы следите за своим питанием, то скорее всего слышали, что насыщенные антиоксидантами продукты, полезны для здоровья. Да что там — они ведь жизнь продлевают. А если вас спросят, каким образом антиоксиданты в продуктах (фитонутриенты) всё это делают, что вы ответите?

Если ответ у вас есть, то дальше можете не читать, для остальных продолжим...

Свободные радикалы

Это то, чему, как утверждается, противостоят антиоксиданты и тем самым приносят пользу здоровью — опять же, как утверждается.

Свободные радикалы — активные формы кислорода — представляют собой атомы или молекулы с непарным электроном. Электроны наиболее стабильны парами, поэтому наличие непарного электрона делает молекулу агрессивным вором, так и норовящим умыкнуть недостающий электрон у ближайшего соседа — любой ткани. Если ей и её сотоварищам это удаётся, обворованная ткань окисляется. Такое воздействие называют окислительным стрессом.

В определённом количестве свободные радикалы выступают неотъемлемой частью нормальной физиологии человека, однако слишком сильный окислительный стресс порождает массу проблем.

Чтобы их избежать, нужно держать свободные радикалы в узде, поставляя в организм необходимое количество антиоксидантов, в частности с богатой ими пищей. Это теория, а что на практике?

Проблема биодоступности

В лабораторных условиях фитохимические соединения (фитонутриенты, антиоксиданты) действительно нейтрализуют реактивные частицы путём передачи им одного из своих электронов, что успокаивает (стабилизирует) последние, проблема лишь в том, что в реальных условиях (то есть попав с пищей в организм человека) большинство фитонутриентов отличаются крайне низкой биодоступностью. Это значит, что в борьбу со свободными радикалами вступает лишь ничтожная часть десанта.

После всасывания концентрация фитохимических соединений в организме оказывается значительно ниже концентрации собственных антиоксидантов организма, таких как глутатион и ряд ферментов. Статистически вероятность того, что вновь прибывшие бойцы атакуют реактивные частицы раньше наших собственных антиоксидантных ферментов и соединений, чрезвычайно мала, а их общий вклад в обезвреживание свободных радикалов весьма незначителен.

Ведущая теория того, как именно фитохимические соединения реализуют своё антиоксидантное действие, непосредственно не связана с прямой нейтрализацией свободных радикалов, а скорее с активацией встроенных в организм антиоксидантных защитных механизмов. Как ни парадоксально это прозвучит, некоторые фитонутриенты способны вызывать такой эффект, действуя как слабые прооксиданты, то есть слегка усиливая окислительный стресс.

Это явление называется гормезисом и метко описано знаменитой фразой Фридриха Ницше «то, что меня не убивает, делает меня сильнее». Другая иллюстрация — действие вакцины. Получив небольшую дозу некой заразы, организм фокусируется на её уничтожении, достигает успеха, запоминает порядок действий и потом, встретясь с серьёзной заразой, одолевает и её.