Сахар и соль из кимчи, комбучи и других "суперфудов" вредит сердцу
30.03.2026
Популярные ферментированные продукты и напитки, которые часто воспринимаются как обязательная часть рациона спортсмена, могут иметь не только преимущества, но и скрытые риски для сердечно-сосудистой системы. К такому выводу пришли специалисты British Heart Foundation, обратив внимание на состав широко распространённых продуктов — квашеной капусты, кимчи, комбучи, фруктовых смузи и йогуртов. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0960852426003159?via%3Dihub
На протяжении многих лет эти продукты ассоциировались с улучшением состояния кишечника и общим укреплением здоровья. Их популярность объяснима: ферментированные продукты содержат пробиотики, которые поддерживают микробиоту. Более того, недавние исследования показали, что отдельные пробиотические штаммы из кимчи могут способствовать выведению некоторых нанопластиков из организма. Однако специалисты подчёркивают: польза зависит не только от категории продукта, но и от его конкретного состава.
В British Heart Foundation указали, что магазинные версии кимчи и квашеной капусты часто содержат значительное количество добавленной соли. Избыточное потребление натрия связано с повышением артериального давления и увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Для спортсменов, контролирующих восстановление и нагрузку на сердечно-сосудистую систему, этот фактор имеет принципиальное значение.
Не менее важной проблемой является содержание добавленного сахара. В комбуче, а также во фруктовых йогуртах промышленного производства его уровень может быть высоким. Это способствует увеличению риска метаболических нарушений и негативно влияет на состояние сердца. Даже продукты, воспринимаемые как «здоровые», в реальности могут создавать дополнительную нагрузку на организм.
Отдельного внимания заслуживают фруктовые смузи. Несмотря на высокую концентрацию витаминов и микроэлементов, они содержат меньше пищевых волокон по сравнению с цельными фруктами и овощами. В результате натуральные сахара всасываются быстрее, вызывая резкие колебания уровня глюкозы в крови. Для спортсменов это может означать нестабильность энергетического уровня и дополнительную нагрузку на обмен веществ.
Диетолог-кардиолог Мишель Рутенштейн подчёркивает, что ферментированные продукты сами по себе не являются вредными. По её словам: «Некоторые пробиотические штаммы способны снижать выработку триметиламин-N-оксида — соединения, связанного с атеросклерозом, а также влиять на уровень воспаления, способствуя образованию противовоспалительных метаболитов». Однако она делает акцент на контексте потребления и качестве продукта.
Основная проблема заключается в том, что переработанные продукты, даже содержащие полезные ферменты, часто сопровождаются избытком соли или сахара. В то же время домашние аналоги могут быть более сбалансированным вариантом и вписываться в рацион, ориентированный на здоровье сердца.
