«Пустая» еда. Почему ультраобработанные продукты вредны и чем их заменить

24.08.2026

Соломатина тоже советует смотреть на срок годности. «Продукты без консервантов храниться долго просто не могут по определению», — подчеркивает она.

По ее словам, УПП содержат очень мало не просто строительного материала — белка, незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот; в них нет необходимого количества витаминов, микро- и макроэлементов. «Ну то есть она такая пустая. Калорий много, а мы ничего не получаем ценного или получаем очень мало», — указала Соломатина.

Она добавляет, что в последнее время ультраобработанных продуктов стало очень много. Доля такой продукции для детей тоже растет, говорит Солнцева. В то же время, по ее словам, такие простые продукты как пастеризованное молоко, творог или кефир, минимально обработанные, с маленьким сроком хранения, купленные или полученные на молочной кухне, не будут относиться к УПП.

«Добавление эмульгаторов, консервантов, красителей в продукты с большим сроком годности сделает их УПП, хотя по санитарным нормам определенное количество этих веществ допустимо в составе даже детских консервов», — объясняет Солнцева. Она выражает мнение, что детское питание должно состоять преимущественно из натуральных продуктов.

Почему ультраобработанные продукты связывают с рисками для здоровья

Ультраобработанные продукты содержат больше калорий, но меньше пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ, объясняет Солнцева. По ее словам, увеличение доли УПП в рационе ведет к нарушению многих процессов в организме. Меняется метаболизм, нарушается углеводный и липидный обмен, что приводит к развитию метаболического синдрома, инсулинорезистентности, сахарного диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний, предупреждает эксперт.

Сниженное потребление пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, фитонутриентов подвергает опасности функциональность кишечной микробиоты, это влияет на многие процессы в организме, включая иммунную защиту, говорит Солнцева.

«Научные исследования говорят о том, что при регулярном и систематическом потреблении ультрапереработанных продуктов нарушается метаболизм, повышается риск неинфекционных заболеваний, растет риск развития избыточного веса и ожирения», — добавляет она.

В ультраобработанных продуктах содержится очень много соли — в чипсах, колбасах, сосисках, консервах разных видов, даже например в консервированном горошке, куда еще и кладут сахар, указывает Соломатина. В итоге рецепторы человека, ощущающие сладкий или соленый вкус, «начинают притупляться» — и таких стимуляторов «нужно все больше и больше», говорит она.

Все это сбивает обменные процессы, нарушает работу желудка, вызывает его повреждения желудочным соком, развивается хеликобактер (спиралевидная грамотрицательная бактерия, которая инфицирует различные области желудка и двенадцатиперстной кишки), поясняет эксперт. Кроме того, растет нагрузка на почки и печень, в случае с последней возникает риск стеатоза (ожирения печени), сахар сильно повреждает сосуды, создавая предпосылки для образования атеросклеротических бляшек, поясняет Соломатина.