Научная проверка полезности напитка из чайного гриба

17.07.2026

Не так давно он подключился к буму полезных для кишечника продуктов и напитков, однако крупный благотворительный фонд British Heart Foundation (1) призвал потребителей к осторожности с этим напитком и другими «продуктами, полезными для кишечника».

Конечно, комбуча (чайный гриб, чайный квас, японский гриб, манчжурский гриб или морской гриб — это всё один и тот же напиток) выступает здоровой альтернативой сладким газированным напиткам, но дополнительный сахар в нём тоже есть, а другие ферментированные продукты, такие как кимчи или квашеная капуста, дают дополнительную соль.

Предупреждение британского фонда, а также выводы целого ряда научных работ, указывают на то, что ферментированные продукты и напитки не всегда однозначно полезны. Факт наличия в них неких активных соединений не говорит об их неоспоримой пользе.

Чайный гриб часто продают не просто как газированный напиток, а как средство для поддержания здоровья кишечника, хорошего самочувствия и даже стрессоустойчивости, но результаты ряда контролируемых экспериментов с участием человека оказались неоднозначными. О них мы расскажем ниже.

Напиток из чайного гриба производится путём ферментации чая и сахара благодаря смешанной культуре бактерий и дрожжей, которую называют SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), в результате чего в нём появляются органические кислоты, чайные полифенолы, микробные метаболиты и другие соединения. Эти особенности делают его интересным как с научной точки зрения, так и с коммерческой.

Но подобный напиток не стандартизован. Даже при промышленном выпуске – это скорее семейство напитков, которые различаются в зависимости от используемого чая, процесса ферментации, наличия пастеризации или фильтрации, а также от условий хранения. Выводы, полученные по одному напитку, невозможно распространить на все.

Эксперимент

Учитывая всё вышеизложенное, мы расскажем об исследовании (2), в котором учёные использовали один коммерческий напиток, сравнив его эффекты с плацебо.

Взрослые люди без диагностированных заболеваний восемь недель ежедневно выпивали либо 330 мл напитка, либо плацебо со схожим вкусом. Участники прошли лабораторный тест на стресс до и после эксперимента. 

Стрессовое задание, называемое Maastricht acute stress test (3), предусматривает погружение руки в холодную воду и выполнение устного счета на скорость под наблюдением врача.

Участники поочередно опускали руку в холодную воду и выполняли арифметические вычисления, что позволило учёным зафиксировать физические и психологические реакции на стресс в рамках одной процедуры, а не полагаться только на то, насколько напряженным человек был в этот момент.

Измерялась концентрация в слюне кортизола, гормона, участвующего в реакции организма на стресс. Кроме того, учёные регистрировали потоотделение и динамику сердечного ритма, фиксируя небольшие изменения промежутков между ударами сердца, которые дают подсказки о том, как организм реагирует на стресс.