На протяжении десятилетий нам говорили, что следует избегать жирных молочных продуктов. Новое исследование утверждает обратное

11.11.2026

Одним из возможных объяснений является гипотеза молочной матрицы, идея, которая подчеркивает, что физическая структура пищи влияет на то, как организм перерабатывает питательные вещества.

Вместо того чтобы рассматривать молоко, сыр или йогурт как простую совокупность жиров, белков, витаминов и минералов, эта теория рассматривает взаимодействие этих компонентов в самой пище.

"В молочных продуктах есть два белка - казеин и сыворотка, - которые связаны вместе с жиром и содержат питательные вещества", - говорит Андерсон.

Казеин и сыворотка - два основных типа белка, содержащихся в молоке. И те, и другие содержат аминокислоты, которые организм использует для построения и поддержания тканей, но перевариваются и усваиваются с разной скоростью.

По словам Андерсона, сложное расположение белков, жиров и других питательных веществ в молочных продуктах может помочь регулировать скорость высвобождения этих питательных веществ в процессе пищеварения.

Это означает, что реакция организма на употребление цельномолочных продуктов может отличаться от реакции на потребление эквивалентного количества насыщенных жиров в чистом виде.

В более широком смысле, воздействие продукта на здоровье не всегда можно предсказать, изучив один ингредиент. Его структура, питательный состав и взаимодействие между питательными веществами - все это может иметь значение.

Почему полученные результаты могут быть важны для пожилых людей

Исследователи полагают, что эти результаты могут быть особенно актуальны для пожилых людей, которым часто требуется получать достаточное количество белка и необходимых питательных веществ, потребляя при этом меньше калорий.

С возрастом общая потребность людей в энергии часто снижается. Однако для поддержания мышечной массы, прочности костей и других важных функций организма по-прежнему требуется адекватное питание.

Это может затруднить удовлетворение потребностей в питании, особенно для людей с меньшим аппетитом.

Андерсон объясняет, что молочные продукты являются привычным и удобным источником концентрированных питательных веществ. Они содержат белок, кальций и другие питательные вещества, которые уже нравятся многим пожилым людям и которые они регулярно употребляют в пищу.

Новые данные свидетельствуют о том, что включение полножирных молочных продуктов в сбалансированный рацион может помочь людям удовлетворить эти потребности в питательных веществах без обязательного снижения уровня холестерина или маркеров, связанных с риском развития диабета.

Однако в ходе исследования напрямую не было установлено, предотвращает ли длительное употребление молочных продуктов диабет, сердечные заболевания или другие хронические состояния.

Переосмысление рекомендаций по питанию, выходящих за рамки отдельных питательных веществ