Могут ли кишечные микробы определять гастрономические предпочтения человека

20.05.2026

На данный момент наука выявила более 3000 видов кишечных бактерий, и мы знаем, что они играют определённую роль в пищеварительных процессах и даже в работе иммунной системы.

По итогам исследования 2014 года, опубликованного в журнале BioEssays (1), учёные предположили, что кишечные микробы способны манипулировать пищевым поведением своего хозяина: запустить тягу к продуктам, которые им особенно нравятся, и даже спровоцировать ощущение дискомфорта, если он долго их не ест.

«Со своими микробами мы не всегда сходимся во взглядах», — смеётся доктор Джо Алкок, соавтор этого исследования и профессор кафедры неотложной медицины Университета Нью-Мексико.

Один из примеров — это бактерия Salmonella Typhimurium, которая перехватывает химические сигналы между кишечником и мозгом с целью заставить человека съесть то, что хочется ей. «Обычно при желудочно-кишечной инфекции есть совсем не хочется, — говорит доктор Алкок, — но Salmonella Typhimurium, похоже, нарушает этот процесс, поэтому в наших опытах инфицированные грызуны продолжали трапезу».

Упомянутая выше научная работа была теоретической: в ней было высказано предположение о наличии механизмов, с помощью которых микробы могли бы манипулировать пищевыми пристрастиями носителя, но не было доказано, что они действительно это делают. Предложенные пути воздействия — в том числе такие, как изменение работы вкусовых рецепторов и вмешательство в работу блуждающего нерва, — выглядели правдоподобно, но остались неподтверждёнными.

В 2022 году учёные проверили эти предположения. В своём исследовании (2) доцент кафедры биологии Университета Питтсбурга Кевин Коль, который изучает влияние микробов на физиологию, экологию и эволюцию их носителей, и Брайан Тревеллин, микробиолог и постдокторант Корнеллского университета, пересадили микробиомы от диких грызунов с разнообразным типом питания (плотоядных, травоядных и всеядных) стерильным мышам, а затем следили за тем, что они едят.

«Я наивно полагал, что мыши, получившие микробиом плотоядных сородичей, станут рьяно налегать на белок», — рассказал Коль, – но мы увидели совершенно иную картину». Мыши, получившие микробиом травоядных, предпочитали белок, а мыши с микробиомом плотоядных — углеводы, но основная гипотеза подтвердилась: разные микробиомы определяли существенно отличающийся рацион.

Каков механизм? Кишечные бактерии вырабатывают многие нейротрансмиттеры, которые мозг использует для регуляции аппетита, — в том числе серотонин, сигнализирующий мозгу о насыщении. Примерно 90% серотонина в организме вырабатывается в кишечнике, а не в мозге, и научные изыскания показали, что кишечные бактерии принимают в этом непосредственное участие.

В ходе эксперимента учёные обнаружили, что у грызунов, получивших микробиом травоядных, в крови было значительно больше триптофана, строительного блока серотонина. Предыдущие исследования показали, что повышение серотонина подавляет, в частности, тягу к углеводам, чем можно объяснить причину перехода этих мышей на белковый рацион.