Красное мясо: правда о влиянии на здоровье сердца

10.01.2025

В последние годы красное мясо всё чаще оказывается под пристальным вниманием диетологов и учёных. Многие считают его главной причиной сердечно-сосудистых заболеваний, но что говорят исследования? Может ли умеренное потребление красного мяса быть частью здорового рациона? На эти вопросы попытались ответить американские учёные в недавнем исследовании, результаты которого дают повод пересмотреть стереотипы.

  Исследование: мясо или растительная диета?  

В эксперименте приняли участие 41 взрослый человек с избыточным весом или ожирением. Средний возраст участников составил около 40 лет, а их индекс массы тела находился в диапазоне, классифицируемом как предожирение. В течение десяти недель участники следовали двум разным диетам. Первая диета была полностью растительной, без добавления мяса. Вторая включала ежедневное потребление 6 унций (около 170 граммов) постного и необработанного красного мяса. Чтобы сделать результаты максимально объективными, исследование было организовано по принципу перекрёстного дизайна: после первых пяти недель участники меняли диету на противоположную.

Красное мясо в рамках второй диеты заменяло часть крахмалистых овощей и рафинированных зерновых продуктов. Это позволило учёным оценить, как изменение типа потребляемых продуктов влияет на основные показатели здоровья сердца.

  Результаты: что показали измерения?  

После каждого этапа эксперимента у участников измеряли показатели сердечно-сосудистого здоровья, включая уровни “плохого” холестерина (LDL), общего холестерина, инсулина, глюкозы и другие параметры. Оба подхода показали положительное влияние на здоровье участников. Однако растительная диета оказалась чуть более эффективной в снижении уровня LDL и глюкозы. Тем не менее, различия между результатами двух диет были статистически незначительными.

Интересно, что вне зависимости от типа диеты у участников наблюдалось улучшение таких показателей, как общий уровень холестерина, инсулина и глюкозы натощак. Это подтверждает, что не только исключение мяса, но и общий баланс питания играет ключевую роль в здоровье сердца.

  Что важно учитывать при потреблении мяса?  

Исследование даёт чёткий ответ: умеренное потребление красного мяса не представляет угрозы для здоровья сердца, если речь идёт о постных и необработанных кусках. Однако важно, чтобы рацион в целом был сбалансированным и богатым питательными веществами. Включение в меню овощей, фруктов, орехов, семян, бобовых и цельных злаков позволяет минимизировать возможные риски, связанные с мясом.

Ещё одним важным моментом является контроль за потреблением насыщенных жиров. Несмотря на то что красное мясо содержит насыщенные жиры, их количество можно снизить, выбрав нежирные части мяса и исключив переработанные мясные продукты, такие как колбасы и бекон.