Калория не всегда калория! Исследование 2025
26.11.2025
Вопрос о том, может ли качество питания менять состояние организма при одинаковой калорийности, обсуждается давно. Новое исследование, на которое указывают предоставленные данные, добавляет к этой теме важные наблюдения. Исследователи сравнили влияние рациона, основанного на ультраобработанных продуктах, и питания, составленного почти полностью из необработанных продуктов, при этом контролируя калории и равное содержание белков, углеводов и жиров. Это позволило оценить, насколько разные типы пищи могут по-разному воздействовать на метаболическое здоровье даже тогда, когда энергетическая ценность совпадает.
В эксперименте использовали два варианта питания. Первый включал преимущественно ультраобработанные продукты: готовые фасованные закуски, замороженные блюда, рафинированные зерновые изделия, сладкие напитки. Второй состоял из фруктов, овощей и цельных продуктов. Все блюда были подобраны так, чтобы совпадать по калорийности и макронутриентам. Единственным различием было качество пищи — степень обработки и содержание пищевых волокон. Каждый участник соблюдал оба рациона по три недели, между которыми делали трёхмесячный перерыв. Такой дизайн позволил оценить реакции одного и того же человека на два разных типа питания и исключить влияние индивидуальных особенностей.
Результаты оказались показательными. Те, кто ел преимущественно ультраобработанные продукты, за три недели набрали около 2 фунтов (~1 кг) жировой массы, а общий прирост веса составил примерно 3 фунта (~1.4 кг). Это произошло при одинаковой калорийности. Одновременно у участников ухудшились показатели холестерина, если они находились в режиме нормального калоража, и повысилось артериальное давление, если рацион был с избытком калорий. Эти наблюдения дают основание предположить, что разные аспекты метаболического здоровья могут зависеть не только от количества съеденного, но и от состава рациона.
Отмечалось также снижение уровня одного репродуктивного гормона — фолликулостимулирующего (FSH) — у участников, потреблявших ультраобработанные продукты в условиях избыточной калорийности. Однако срок исследования был коротким, поэтому невозможно сделать выводы о влиянии этого изменения на фертильность.
Исследователи объясняют различия скоростью переваривания и более низким содержанием пищевых волокон в ультраобработанных продуктах. Такая пища, согласно данным исследования, усваивается быстрее. В результате организм реагирует иначе, чем на порцию цельных продуктов. Даже при равной калорийности скорость пищеварения, насыщение и особенности метаболической реакции могут изменяться в зависимости от того, сколько в рационе необработанных и обработанных ингредиентов.
Важно отметить, что представленные материалы не указывают на необходимость полностью исключать обработанные продукты. В выводах подчёркивается, что достаточным может быть постепенное смещение рациона в сторону цельных ингредиентов. Это означает выбор фруктов, овощей, цельных зерновых, бобовых и источников нежирного белка тогда, когда это возможно. Такие небольшие изменения, повторяемые регулярно, способны положительно влиять на долгосрочное состояние здоровья.
