Какой продукт хуже: сливочное масло или растительное?

15.04.2025

Что полезнее с точки зрения сердечно-сосудистых заболеваний, смертности и риска рака: сливочное масло или растительные масла? Недавние дискуссии вызвали озабоченность по поводу растительных масел, поскольку исследования на животных показали, что они могут усиливать воспаление и окислительный стресс. Критики подчеркивают, что методы производства растительных масел могут вводить в продукт вредные примеси.  Однако доктор Лейн Нортон считает растительные масла более здоровым выбором, особенно по сравнению с источниками насыщенных жиров, такими как сливочное масло.  

Исследования на животных против испытаний на людях

Исследования на животных с высокими дозами омега-6 жирных кислот, таких как линолевая кислота, содержащаяся в растительных маслах, показали усиление воспаления, окислительного стресса и других потенциальных негативных эффектов у крыс и мышей. Однако исследования влияния растительных масел на людей дают иную картину.  При замене насыщенных жиров на растительные масла в соотношении 1:1 они демонстрируют либо нейтральное, либо положительное влияние на метаболическое здоровье, чувствительность к инсулину, содержание жира в печени, сердечно-сосудистые заболевания и даже рак в некоторых случаях. Хотя не все исследования показывают явные преимущества, эти соединения в человеческих исследованиях проявляют нейтральный эффект.  

Исследование 2025 года о сливочном масле и растительных маслах

Критики растительных масел утверждают, что сравнение полиненасыщенных жиров с насыщенными жирами упрощает проблему, поскольку важен контекст потребляемых продуктов.  Крупномасштабное исследование, изучавшее влияние потребления сливочного масла и растительных масел на общую смертность, охватило более 200 000 участников за 33 года наблюдений. Результаты показали, что более высокое потребление сливочного масла увеличивало риск смертности на 15–40% в зависимости от использованной статистической модели.  

В итоге исследователи заключили, что потребление сливочного масла связано с повышенным риском смерти. Хотя сливочное масло также ассоциировалось с более высоким риском рака и сердечно-сосудистой смертности, эти связи не достигли статистической значимости.  
Растительные масла снижают общий риск смертности (кроме кукурузного масла)

Растительные масла были связаны с 16% снижением риска общей смертности, 12% снижением смертности от рака и заметным уменьшением смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Исследователи анализировали различные растительные масла, включая рапсовое, оливковое, кукурузное, сафлоровое и соевое, которые показали защитный эффект против смертности, сердечно-сосудистых заболеваний и рака.  
Исключением стало кукурузное масло. Если сливочное масло увеличивало риск смертности на 40% в определенной модели, кукурузное масло показало скромное увеличение риска общей смертности на 9%. По сравнению с влиянием сливочного масла, риск кукурузного масла кажется незначительным.