Как бургеры на растительной основе соотносятся с животным белком
19.11.2024
С каждым годом популярность растительных заменителей мяса растёт, ведь всё больше людей выбирают продукты, которые соответствуют их этическим убеждениям, экологическим взглядам или стремлению к здоровому образу жизни. Однако главный вопрос остаётся: способны ли такие продукты, как соевые мясные альтернативы (SBMA), обеспечить тот же эффект для роста мышц, что и мясо животного происхождения? Недавнее научное исследование проливает свет на этот вопрос и позволяет сравнить влияние соевого и животного белка на синтез мышечного белка (MPS).
Цель и методика исследования
Учёные поставили перед собой задачу выяснить, насколько эффективно мясные и растительные продукты стимулируют синтез мышечного белка. Участники эксперимента, возрастом от 18 до 40 лет и с индексом массы тела (ИМТ) от 20 до 32, были случайным образом распределены в три группы. Им предложили следующие варианты:
1. 113 г (4 унции) говяжьего фарша с соотношением белков и жиров 80/20.
2. 113 г соевого заменителя мяса (одна котлета).
3. 226 г соевого заменителя мяса (две котлеты).
Для оценки изменений в синтезе мышечного белка использовались стабильные изотопные маркеры и измерялись показатели до и после употребления пищи. Учёные также оценивали общий белковый баланс в организме, включая показатели синтеза, распада и чистого белкового баланса.
Результаты исследования
Исследование показало существенные различия между мясными и растительными источниками белка.
1. Говяжья котлета. Употребление одной порции (113 г) говядины вызвало наиболее выраженный прирост синтеза мышечного белка. Это объясняется высоким содержанием незаменимых аминокислот (EAAs), включая лейцин — ключевую аминокислоту для активации процессов синтеза белка в мышцах.
2. Одна котлета SBMA. Соевые альтернативы, несмотря на их популярность, обеспечили значительно меньший прирост MPS при равном весе порции.
3. Две котлеты SBMA. Удвоение порции растительного продукта позволило достичь показателей, сопоставимых с говядиной. Таким образом, увеличение количества растительного белка компенсировало его менее благоприятный аминокислотный профиль.
Калорийная эффективность
Ключевой недостаток растительных продуктов заключается в их калорийной плотности. Для достижения эффекта, сопоставимого с говяжьей котлетой, необходимо съесть почти вдвое больше соевого заменителя, что увеличивает общее потребление калорий. Например, одна порция говядины содержит меньше калорий, чем две порции соевого аналога, при этом обеспечивает тот же рост мышечного белка.
Почему говядина эффективнее?
Животные белки, такие как говядина, обладают более сбалансированным аминокислотным профилем, что позволяет достичь лучших результатов с меньшим объёмом пищи. Кроме того, лейцин, содержащийся в мясе, играет ключевую роль в запуске процесса синтеза мышечного белка, что делает мясо особенно полезным для спортсменов и людей, стремящихся поддерживать или наращивать мышечную массу.
