К вопросу о вредности яиц для сердца и сосудов

06.01.2026

Яйца ценны высоким содержанием белка и наличием витаминов группы B12, холина, селена, йода, лютеина и витамином D, однако высокая концентрация в них холестерина вызывает некоторые опасения. [8] 

Повышение доли пищевого холестерина в рационе вполне может увеличить концентрацию ЛПНП-холестерина (LDL-C) [9], что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний [10], однако подобная реакция характерна не для каждого организма и становится клинически значимой довольно редко. [5][3][4]

Помимо индивидуальной реакции организма стоит учитывать и величину повышения поступающего с пищей холестерина. Большее потребление пищевого холестерина, как правило, ассоциируется с большим увеличением концентрации в крови ЛПНП-холестерина. [11]

Отсюда возникли различные рекомендации относительно допустимого количества яиц в день. Исследования этого вопроса до сих пор ведутся и с результатами одного из них мы вас познакомим.

Эксперимент

В недавнем рандомизированном перекрестном исследовании продолжительностью восемь недель приняли участие 45 взрослых человек с повышенным холестерином. 

Диетолог предоставил участникам экспериментальное меню с рекомендациями по соблюдению диеты DASH. 

DASH — аббревиатура от английского Dietary Approaches to Stop Hypertension «Диетологические подходы для лечения гипертонии». Это повседневный рацион, направленный на профилактику гипертонической болезни и других сердечно-сосудистых заболеваний.

В ходе эксперимента участники должны были съедать два дополнительных яйца в день, а в течение контрольного периода (периода очистки) длительностью восемь недель избегать яиц и продуктов, их содержащих, всё ещё соблюдая диету DASH.

Учёные фиксировали следующие параметры: эндотелиальную функцию, липиды крови, артериальное давление, индекс инсулинорезистентности (HOMA-IR), С-реактивный белок и вес тела.

Результат

В рамках диеты DASH ни один из этих показателей не менялся в ответ на включение или исключение из рациона пары яиц в сутки. Другими словами, добавление яиц в диету DASH не повлияло на показатели кардиометаболического здоровья.

Исследование финансировалось American Egg Board’s Egg Nutrition Center.

Анализ

Руководства по диете DASH не содержат конкретных рекомендаций относительно потребления яиц. [6][7] 

В рамках представленного исследования переход на обе диеты – DASH с двумя дополнительными цельными яйцами в сутки и DASH без таковых – привел к уменьшению суточного потребления пищевого холестерина по сравнению с обычным рационом участников. Кроме того, согласно данным их пищевых дневников, потребление пищевого холестерина в обеих диетах существенно не различалось – 216 против 167 мг/день.

Общее количество и состав жирных кислот в рационе также должно учитываться, поскольку имеются доказательства того, что количество насыщенных и полиненасыщенных жиров в рационе влияет на воздействие пищевого холестерина на количество ЛПНП в крови. Если конкретнее, увеличение потребления пищевого холестерина поднимает ЛПНП-холестерин в крови только в условиях высокого содержания в рационе насыщенных жиров и низкого полиненасыщенных [12][13]. В данном случае соотношение было около единицы, что считается хорошим показателем.