К вопросу о вредности яиц для сердца и сосудов

06.01.2026

Таким образом, учитывая низкое содержание пищевого холестерина в обеих диетах и благоприятное соотношение в них насыщенных и полиненасыщенных жиров, неудивительно, что концентрация ЛПНП-холестерина в крови участников осталась неизменной.

Несколько других исследований оценили влияние дополнительных яиц в здоровой растительной диете участников с различными заболеваниями и неоптимальным профилем жиров в крови, и получили результаты, в целом согласующиеся с выводами рассматриваемого исследования.

В ходе шестинедельного перекрестного испытания с участием 35 взрослых пациентов с диабетом второго типа, придерживавшихся веганской диеты либо с добавлением двух яиц ежедневно, либо без таковых, снижение ЛПНП-холестерина наблюдалось лишь в группе, не потреблявшей яйца, хотя снижение это не было статистически значимым.

Различий по другим показателям липидов крови, артериального давления, функций эндотелия или контроля гликемии выявлено не было. Потребление селена и холина было выше на диете с яйцами, но в ней же было зафиксировано снижение потребления витамина К. Потребление белка и других витаминов и минералов не различалось. [1]

По результатам четырехнедельного перекрестного испытания с участием 24 пациентов с метаболическим синдромом, которые придерживались лактовегетарианской диеты, содержащей либо два яйца, либо эквивалентное количество заменителя яиц ежедневно, было зафиксировано отсутствие различия в показателях артериального давления, липидов крови и контроля гликемии.

Потребление холина, витамина D и витамина B12 было выше на диете с яйцами, в то время как потребление витамина B2 оказалось ниже. Потребление белка и других витаминов и минералов на той и другой диете не отличалось. [2]

Совокупность выводов вышеприведённых испытаний свидетельствует о том, что включение пары яиц в день в здоровый растительный рацион не представляет риска для сердца и сосудов, однако не всё так гладко. По данным проспективных когортных исследований, замена яиц некоторыми растительными продуктами связана с улучшением показателей здоровья.

Например, замена яиц орехами связана со снижением на 15%-18% риска сердечно-сосудистых заболеваний, смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и общей смертности. Замена яиц бобовыми связана со снижением на 10%-16% риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и смертности от диабета, а также общей смертности, а замена яиц цельнозерновыми продуктами связана со снижением риска развития диабета второго типа на 11% [19].

Вероятно, замена яиц определёнными растительными продуктами кажется целесообразной, если целью является здоровье и долголетие, однако в конечном итоге наиболее важным фактором в этом плане является общее качество питания, а не какой-либо отдельный продукт [20][21].