Гликемический индекс существенно не влияет на уровень голода или количество еды после него. Исследования 2025
23.09.2025
Гликемический индекс (ГИ) — это показатель, который часто обсуждается в контексте здорового питания и контроля веса. Многие считают, что продукты с высоким ГИ, такие как белый хлеб или сладости, вызывают резкие скачки сахара в крови, что приводит к быстрому чувству голода и перееданию. Но так ли это на самом деле? Недавнее исследование, опубликованное 29 апреля 2025 года, ставит под сомнение популярные представления о том, как гликемический индекс влияет на голод и потребление пищи, предлагая свежий взгляд на эту тему. https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131%2825%2900015-4
Исследование, проведенное в рамках рандомизированного контролируемого испытания, включало здоровых взрослых участников, которым предлагались завтраки с одинаковым количеством калорий и макронутриентов, но с разным гликемическим индексом: низким (спагетти, ГИ ≤55), средним (гречневые лапша, ГИ 55–70) и высоким (паровой хлеб, ГИ >70). Ученые измеряли уровень глюкозы и инсулина в крови, субъективное чувство голода, а также количество пищи, потребленное участниками на следующем приеме пищи. Целью было проверить гипотезу углеводно-инсулиновой модели (CIM), которая утверждает, что высокогликемические продукты вызывают гормональные изменения, приводящие к усилению голода и перееданию, что в конечном итоге способствует набору веса.
Результаты показали, что, как и ожидалось, уровень глюкозы и инсулина в крови реагировал на гликемический индекс: высокогликемические завтраки вызывали более резкие скачки, тогда как низкогликемические обеспечивали более стабильные показатели. Однако, вопреки прогнозам модели CIM, участники не ощущали различий в уровне голода независимо от типа завтрака. Более того, количество пищи, съеденной на следующем приеме, практически не отличалось между группами. Интересно, что в группе с низким ГИ наблюдалось меньшее увеличение потребления энергии по сравнению с группами среднего и высокого ГИ, но это не сопровождалось усилением голода, как предполагала модель.
Еще более неожиданным оказалось то, что более высокие уровни инсулина через 300 минут после еды коррелировали с меньшим потреблением пищи на следующем приеме — результат, противоположный предсказаниям CIM. Это говорит о том, что гормональные изменения, вызванные высокогликемическими продуктами, не обязательно приводят к перееданию. Исследование также выявило, что индивидуальные реакции на гликемический индекс сильно варьируются, но эти различия не были связаны с изменением аппетита или потреблением пищи.
Эти данные ставят под сомнение популярную идею о том, что контроль гликемического индекса — ключ к управлению голодом и весом. Ученые подчеркивают, что чувство голода и сытости регулируется сложной системой, включающей не только глюкозу и инсулин, но и множество других гормонов, нейронных сигналов, психологических факторов и общего энергетического баланса. Например, такие гормоны, как лептин, адреналин и глюкагон, а также метаболиты, такие как свободные жирные кислоты, не показали значимой связи с изменениями в потреблении пищи.
